紅糟雞 輕鬆做月子 李維修
材料：
雞腿2支、薑末1大匙
調味料：
紅糟醬3大匙、醬油3大匙、糖1大匙、酒2大匙
做法：
1‧薑連皮切末。
2‧去骨雞腿攤開後，將綁上一條棉線的竹筷擺放中間，再將雞腿滾綁成圓柱狀後]
抽掉竹筷備用。
3‧起一鍋，先爆香薑末，再放入紅糟炒至微焦後，加入醬油、3/4碗水、 酒和糖
煮滾後，再放入雞腿以小火煮約30-40分鐘後，熄火稍微燜一下， 等放涼後，
再取出剪掉棉線後切片即可盛盤完成今天的這一道紅糟雞了。
廚師叮嚀：
＊這道料理具有消除疲勞、提升免疫力和活血減壓的效用，不僅可以改善產後
氣虛的問題，還能幫助修復傷口。
滋生飲
材料：
黃耆5錢 枸杞1錢 紅棗10顆 靈芝1錢
做法：
1‧將黃耆、靈芝、紅棗和枸杞洗乾淨後，放入鍋中，再加入6碗水以大火煮開後，
轉小火繼續煮10分鐘，至剩下2碗的量即可完成。
廚師叮嚀：
這款茶飲可以幫助調節免疫力、修復傷口，使身體能夠迅速恢復正常生活機能。
冰糖蓮藕 家傳好料理 朱億長
材料：
蓮藕3節、圓糯米1斤
調味料：
冰糖2斤
做法：
1‧蓮藕先以小刀子刮去深色皮並且洗乾淨後，從頭端預留2分處切開，再將切口處
倒扣在毛巾上使蓮藕出水至乾爽。
2‧接著以搖晃蓮藕的方式填入糯米，再將蓮藕蓋子蓋上後，將牙籤斜插入，
並用工具敲入至剩下1個指頭寬的高度固定備用。
3‧鍋中加入可淹蓋過蓮藕的冷水，放入蓮藕以小火燜煮大約5小時至糯米熟後，
再加入冰糖煮4-5個小時至湯汁濃稠後，起鍋以小刀子切片，再盛入盤中即可完成。
廚師叮嚀：
＊製作冰糖蓮藕選用鬆藕較適合，其中又以中段最佳，而前段則比較適合涼拌，
後段適合煮湯。
＊圓糯米糯性好、口感黏，比較適合。
＊清洗糯米時，以瀝盆快速沖洗後再瀝乾水份即可，但不能泡水。
＊ 糯米熟化後會發漲，因此填入糯米時，需將蓮藕預留出2分空間。
＊ 填入糯米時，要以搖晃蓮藕的方式使糯米自然填滿，而不能使用工具壓入，
因為會造成米粒之間太過緊密、沒有空氣，使糯米較難熟透。
＊ 冰糖蓮藕要從冷水開始煮起，若直接放入熱水中，則會使糯米夾生而煮不熟。
＊ 冰糖需在蓮藕和糯米完全煮熟後才加入，否則會使蓮藕和糯米夾生而煮不熟。
＊ 切冰糖蓮藕時，小刀子會比大刀子來得好用，因為較不會沾黏。
＊ 回鍋加熱時，先將冰糖蓮藕切片盛入盤中，並且蓋上保鮮膜後，放入蒸鍋中以
大火蒸約10分鐘，再取出淋上糖汁即可。
＊ 煮蓮藕的糖汁，也可以用來煮稀飯或沖泡開水飲用 。
轉載自 美食交割
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