珍愛食譜

【八分鐘兩道指定菜】麻婆豆腐 & 香煎旗魚→阿基師教你做

麻婆豆腐 

食材：
板豆腐(切1公分立方塊)1塊、豬絞肉100克、蔥1支、薑1小塊、蒜仁3顆、
花椒粒2大匙、糯米粉1/2大匙

調味料：
醬油、糖、香油、辣豆瓣醬2大匙、米酒1大匙

做法：
1‧板豆腐橫面對剖後再切成小塊狀，水鍋中加2匙鹽放入豆腐煮至稍微膨脹。

2‧煉花椒油：起鍋加沙拉油煸香花椒粒，將油倒出，備用。

3‧豬絞肉加1大匙米酒、1大匙辣豆瓣醬和1/2大匙糯米粉抓醃。

4‧起鍋加少許花椒油炒香豬絞肉，加入1大匙辣豆瓣醬、蒜末、薑末拌炒，
      再加200c.c.水、豆腐、1大匙醬油、1/2大匙糖滾煮收汁，起鍋前加蔥末(蔥白)和香油。

5‧預熱砂鍋，倒入上步驟料，最後淋上花椒油點香即可。

香煎旗魚

食材：
旗魚肉(200克)1片、薑20克、蔥50克、香菜2株

調味料：
黑胡椒粉1/2茶匙、香油1大匙、米酒3大匙

做法：
1‧將旗魚以叉子戳洞，加2大匙米酒、1大匙香油和黑胡椒粉泡醃入味。

2‧將旗魚入鍋以中小火乾煎，再加薑片和蔥段(蔥綠)加蓋燜煎約5-6分鐘，
      翻面將辛香料墊在魚肉下面，再加蓋煎至熟成。

3‧旗魚切塊，灑少許鹽和黑胡椒粉，盛盤後放香菜裝飾即可。

【大明星指定菜】蜜汁大蝦→阿基師教你做

食材：
大草蝦(剪鬚去腸泥)8尾、炒熟白芝麻1大匙

調味料：
味醂50c.c.、米酒50c.c.、麥芽糖1大匙、醬油1大匙、烏醋1茶匙

做法：
1‧草蝦剪鬚開背，入200度油鍋炸約20秒撈起。

2‧起鍋加入米酒、熱水和味醂(1:1:1)滾煮，加入醬油、麥芽糖和蝦加蓋煨煮入味收汁，
      加入白芝麻煨煮後起鍋。

3‧起鍋盛盤，灑上白芝麻和烏醋提味即可。
























資料來源： 型男大主廚