珍愛食譜

【五分鐘出好菜】蔥椒魚花  郭主義

食材：
草魚肉600克、河粉200克、蔥花50克、泡野山椒20克、鮮花椒30克

調味料：
鹽1/2茶匙、米酒2大匙、胡椒粉1茶匙、香油、雞高湯600c.c.








醃料：
鹽1茶匙、米酒1大匙、胡椒粉1/2茶匙、太白粉1大匙

做法：
1‧起鍋熱適量水，加入香油、鹽，汆燙河粉，撈起放入湯碗中。

2‧魚攤開切花刀，再切粗條，加入醃料拌勻。

3‧起鍋熱香油，爆香蔥花，加入泡野山椒炒香，倒入高湯、鮮花椒、胡椒粉煨煮，以鹽、
      米酒調味，接著放入草魚煮熟，盛入湯碗中，表層灑上蔥花。

4‧起鍋熱2大匙香油，澆淋在蔥花上即完成。












古時候的農人在荒田裡飼養草魚是為了除草。





















五星級料理秀：  【豬腸】牽腸掛肚/麻辣豆腐腦












 

牽腸掛肚【阿基師】






                   

食材：
豬小腸半斤、小排骨1斤、茯苓300克(洗淨)、芡實50克(洗淨)、薏仁150克(洗淨冷凍)、
枸杞10克(泡米酒)、手工麵線300克

調味料：
米酒300c.c.、冰糖少量

做法：
1‧前處理：豬小腸洗淨，汆燙去腥；茯苓、芡實洗淨瀝水；薏仁洗淨冷凍。

2‧備滾水鍋，倒入薏仁、芡實、茯苓、排骨、豬腸滾煮2.5小時，取出豬小腸、排骨、
      茯苓放涼。

3‧肉漿：
      取排骨去骨，排骨肉混同步驟1-1薏仁湯料、高湯400c.c.、米酒300c.c.入調理機打成泥，
      過濾殘渣，肉漿倒入深炒鍋中加熱，並加入少量冰糖提味。

4‧備滾水鍋，麵線下鍋滾煮。

5‧豬腸切5公分小段，用竹筷串起，再放入水鍋中撈起麵線，順勢捲成圓筒狀放入成品盤中，
      表層放上枸杞點綴，最後淋上肉漿即完成。

6‧裝飾擺盤。

麻辣豆腐腦【詹姆士】 








                   

食材：
豬大腸(以麵粉搓洗乾淨)3條、鴨血1/2塊、手工豆花1桶、蔥3支、蒜仁3顆、薑(6公分)1塊、
蒜末2大匙、薑末2大匙、蔥末2大匙、香菜2株、豆豉1大匙、乾辣椒30克、花椒粒4大匙、
高湯300c.c.、太白粉2大匙

調味料：
辣豆瓣醬2大匙、辣油2大匙、米酒2大匙、老抽1匙、醬油、香油、糖、白胡椒粉

做法：
1‧2大匙香油+2大匙沙拉油煸香薑片，加入3顆蒜瓣、1大匙花椒粒、2支蔥段、
       10克乾辣椒炒香，濾油備用。

2‧豬腸汆燙去腥，放入壓力鍋中，加入上步驟濾出的辛香料、老抽1匙、醬油2大匙、
      香油2大匙、糖2茶匙和適量水淹過食材煮30分鐘。

3‧20克乾辣椒和3大匙花椒粒以調理機打成粉，備用。

4‧麻婆醬：
      2大匙香油+1大匙做法1的辣油爆香薑末、蒜末、蔥末和辣豆瓣醬，加入高湯、 1大匙醬油、
      1茶匙糖滾煮，轉小火放入鴨血和豆豉加蓋煨煮。

5‧上鍋中加入適量白胡椒粉調味，放入滷好的大腸段，以太白粉+高湯(1:1)勾芡。

6‧豆花挖塊盛入碗裡入蒸鍋蒸熱，取出淋上麻婆醬、辣油、花椒辣椒粉、香菜末、
      蔥末和白胡椒粉即可。

7‧裝飾擺盤。

養豬場內如果噪音太大聲，很容易導至小豬不會長肉。








日本一對夫婦將黑豬的肥肉製成去頭皮屑肥皂而受歡迎。







一隻關在籠子裡的母豬，一直啃咬欄柱，是因為太無聊。






台東有農民為了要抓野生公山豬，竟然用發情母豬色誘。





『德國香腸』聞名世界，一家農場甚至推出可以看豬的相片選香腸的服務。

















資料來源： 型男大主廚