今日秀主題：媽媽最想學的菜
珍妃小春捲 阿基師 五分鐘出好菜 《2007 08 02》
主食材：
四方春捲皮12張
副食材：
薄片火腿1小包、西洋芹細條50g、洋蔥絲50g、九層塔屑末5g、蒜末2g
調味料：
低筋麵粉2T、番茄醬
主食材： 做法： 宮保臭豆腐 阿基師 五分鐘出好菜 《2007 09 25》 副食材： 調味料： 做法： ☆台灣人愛吃豆腐，西方人也愛吃豆腐，西方人對豆腐的正式名稱為 bean curd 。〈curd=凝結〉 做法：
做法：
1‧起鍋，將火腿下鍋，用輕微火候煎香取出，切細條備用。取春捲皮攤平，
依序排列放入火腿條、芹菜條、洋蔥絲、九層塔屑，再捲成圓筒狀，接口處
用麵粉糊黏緊。
2‧起油鍋，下包好的春捲下鍋炸1分鐘，撈出用吸油紙吸乾油入盤即可。
3‧食用時搭配番茄醬沾食即成。
熱狗筆管麵 詹姆士 五分鐘出好菜 《2007 08 28》
筆管麵1碗（先煮熟以冷水降溫後加入橄欖油）
副食材：
洋蔥丁半顆、大蒜末2大T、蛋黃兩顆、博克Q肉丁德國香腸2-3根+小香腸、
雞湯1大碗、鮮奶油1大碗、白酒一罐、起司片*2、無鹽奶油
調味料：
海鹽、胡椒
1‧炒料：起鍋，以無鹽奶油熱鍋炒洋蔥丁、大蒜末，加入熱狗片拌炒出香味，
再加入白酒、雞湯拌炒。
2‧加入煮熟的筆管麵、鮮奶油到收汁。
3‧放入起司片攪拌溶化後關火，再加入蛋黃拌勻即可。
主廚隨堂考
☆德國香腸才是德國人的日常生活主食。
主食材：
臭豆腐4塊
乾辣椒段5g（約1公分長）、花椒粒1/2T、雞高湯1碗、蔥段4g、蒜末4g
2匙醬油、5匙高湯、 半匙蠔油、番茄醬少許、太白粉水、麻油、白醋
1‧臭豆腐切1.5四方小丁。取豆腐丁入鍋中用雞高湯小煨1分鐘撈出，下油鍋用190℃
炸酥瀝油備用。
2‧起鍋，先爆香花椒粒、乾辣椒，再爆香蔥、蒜，放入炸酥的豆腐，再加醬油、
蠔油、番茄醬、麻油、白醋、太白粉水調味，下蔥段，再加2匙高湯，最後用大火
快速拌炒均勻。
3‧裝飾盛盤即可。
主廚隨堂考
韓國泡菜豬肉 詹姆士 五分鐘出好菜 《2007 09 11》
主食材：
豆芽菜300g（去頭）
副食材：
日本豆皮2片、韭菜花4根(切段)
調味料：
香油3大T、白醋2/3大T、鹽、白胡椒
1‧將豆皮切段。燙食材：起沸水鍋，加入一匙香油、鹽巴，放入豆芽菜、豆皮、
韭菜花一起川燙。
2‧炒料：起炒鍋，加入香油熱鍋，依序放入燙好的豆芽菜、韭菜花段、豆皮一起
拌炒。
3‧加入鹽、胡椒調味，起鍋前淋上白醋即可。
主廚隨堂考
☆要挑選新鮮好吃的豆芽菜，就要挑選短而肥的豆芽菜。
珠圓玉潤醬燒茄 阿基師 五分鐘出好菜 《2007 10 19》
主食材：
紅聖女蕃茄15粒（作剝皮處理)、黃聖女番茄15粒（作剝皮處理）
副食材：
罐頭肉醬2T、洋蔥15g（切0.5公分小丁）、高湯1碗、蛋1顆、中筋麵粉半杯、
九層塔末2g
調味料：
蕃茄醬1T、米酒1T、醬油1/2T
做法：
1‧番茄沾裹蛋液後均勻灑上麵粉備用。
2‧起170℃油鍋，取聖女番茄沾裹調好的麵粉糊下鍋油炸後，撈起瀝油入盤。
3‧起鍋，下1T油爆香洋蔥丁後、加入罐頭肉醬、高湯、蕃茄醬，再倒入炸過的
番茄拌炒， 淋上少許的醬油，再灑上九層塔末提味，起鍋時再淋入米酒即可。
主廚隨堂考
☆西班牙每年一度的「蕃茄節」，吸引世界各地的觀光客共襄盛舉，最特別的
慶典方式是用蕃茄砸人，打蕃茄大戰。
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