型男大主廚 04/30~椒鹽臭豆腐/吳媽媽美式漢堡/明太子鮮蝦義大利麵〈大明星指定菜〉 @ 珍愛食譜

大明星來下廚今日秀主題：大明星私房菜

椒鹽臭豆腐【倪雅倫+張珈瑜】

食材：
臭豆腐1塊(切塊)、蔥末、薑末、蒜末、紅辣椒1條(切片)、九層塔1碗

調味料：
鹽巴、雞粉、五香粉、白胡椒粉

做法：
1‧起160℃油鍋，放入臭豆腐丁油炸至金黃酥脆後撈起瀝油，備用。

2‧起鍋熱油，爆香蔥末、薑末、蒜末、紅辣椒片，再加鹽巴、雞粉調味，
最後放入炸好的臭豆腐一起翻拌。

3‧同上鍋，起鍋前灑入五香粉、白胡椒粉、九層塔末快速翻炒入味即可盛盤。

吳媽媽美式漢堡【吳大維+倪道民】

食材：
沙朗牛絞肉2磅、漢堡麵包4個、洋蔥 1個(切丁)、番茄3個(切片、切丁)、廣東A菜、
馬鈴薯 4個(先煮熟)、牛油1塊、瑞士起士片 10片、大蒜5顆(先煮熟)、雞蛋2顆、
蘑菇300g、細蔥末1碗、培根片200g、奶油半條、酪梨2顆(切丁)、香菜少許、
萊姆5顆、玉米片、漢堡麵包4個、鮮奶油

調味料：
研磨黑胡椒、黑胡椒粉、鹽巴、醬油

做法：
1‧取一水晶碗，放入牛絞肉、黑胡椒、鹽、醬油抓醃後捏圓形，備用。

2‧取一水晶碗，將馬鈴薯壓泥，再加奶油、牛油、鮮奶油、鹽巴、蒜泥和勻。

3‧起鍋熱牛油，放入漢堡肉至熟。同時另一邊起鍋熱油，煎培根、炒蘑菇、
      洋蔥條。

4‧製作墨西哥酪梨醬：
      取一水晶碗，放入酪梨丁、洋蔥丁、番茄丁、香菜、萊姆汁、鹽巴、黑胡椒粉
      拌和均勻即可。

5‧將漢堡麵包夾入煎好的漢堡肉、培根、蘑菇、洋蔥、起司片、墨西哥酪梨醬和
      玉米片，最後佐上調味後的馬鈴薯泥搭配食用。

大明星指定菜：明太子鮮蝦義大利麵   →詹姆士

                  詹姆士-明太</p

小叮嚀：
1‧ 每一條麵都要吃到明太子                2‧注意蝦子的口感

食材：
義大利麵條1份、明太子1份、橄欖油1杯、新鮮草蝦6尾(洗淨去腸泥，剪鬚腳)、
青蔥1根、海苔絲1碗

調味料：
清酒、鹽巴

做法：
1‧起滾水鍋，先加3匙鹽巴，放進義大利麵條煮至想要的熟度。

2‧將草蝦去殼取蝦仁，保留蝦頭，蝦仁開背，備用；青蔥切成蔥花，泡入冰水
      去嗆味，備用〈降低蔥的嗆味不要搶去明太子的味道〉。

3‧做明太子醬：取一水晶碗，將明太子外膜去除取卵，加入橄欖油一起拌和均勻，
      備用。

4‧做蝦湯：起鍋熱橄欖油，爆香蝦頭，再加入清酒、麵湯煨煮入味，
       再將蝦殼取出留住蝦湯，備用。

5‧同上鍋，將步驟1燙熟的義大利麵入鍋，用鍋中的蝦湯煨炒，加入蝦仁、
       少許橄欖油、蔥花、鹽拌炒收汁，即可盛盤，淋上明太子醬、灑上海苔絲點綴
       即可。