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韭黃胡椒肉  溫國智師傅/洋芋起司薄燒 蔡季芳老師

韭黃胡椒肉  溫國智師傅







                                

材料：
韭黃300克、五花肉300克、蔥1根(切段)、蒜3顆(切末)、紅辣椒1根(去籽切絲)、
薑1段(切絲)、綠胡椒1大匙、松子3大匙、米酒1大匙、水4大匙

調味料：
醬油1大匙、醬油膏1大匙、胡椒粉少許、糖1/4小匙、蘋果淳1大匙

做法：
1‧韭黃切段、五花肉切條備用。

2‧起一乾鍋，放入松子以小火煸香後盛出備用。

3‧另起鍋，放入五花肉煸炒至外表酥脆，再放入綠胡椒、水煮至出味並收汁。

4‧再加入蒜末、辣椒絲、薑絲、蔥段爆香，再加入醬油、米酒、醬油膏、胡椒粉、糖、蘋果淳拌炒。

5‧起鍋前加入韭黃拌炒，盛盤後再撒上松子即可。

 
洋芋起司薄燒 蔡季芳老師

材料：
雞蛋1粒、水1/2杯、低筋麵粉1/2杯、融化奶油2大匙、馬鈴薯4個、披薩起司絲1又1/2杯、
洋香菜末少許

調味料：
日式豬排醬適量、黑胡椒粒少許

做法：
1‧雞蛋加入半杯水調勻，加入麵粉、融化奶油混合，靜置10分鐘為餅漿。

2‧馬鈴薯切約0.5公分片狀，入鍋煎至兩面金黃盛出。

3‧平底鍋燒熱抹入一層薄油，舀入1大匙餅漿，抺平成圓片，煎至兩面全熟，抹一層豬排醬及
      排入馬鈴薯。

4‧撒入黑胡椒粒、起司絲，放上少許香菜末，加蓋以小文火烘烤5分鐘即可盛盤。

廚師叮嚀：
＊ 選購馬鈴薯時，最好選購外皮光滑的品種，烹調的時候，比較不易鬆散，造成料理時的困擾。

＊ 奶油需用隔熱水加熱的方式使其融化，不能直接加熱，以免燒焦。

＊餅漿調和後，最好靜置10分鐘左右，讓餅漿更勻細，煎出來的餅皮口感才會更細緻。

資料來源： 美食交割