珍愛食譜

 料材:
豬肋排400g、芋頭120g 白蘿蔔汁1茶匙、薑末10g

醃料：
醬油1大匙、甜麵醬匙5大匙 米酒1茶匙 雞粉1小匙、蛋白2大匙、糖1.5大匙、
胡椒粉少許 五香粉、肉桂粉1/4茶匙 香油少許、玉米粉1茶匙 

做法:
1.豬肋排洗淨剁段，加入醃料醃約3小時後，加入玉米粉拌勻備用。

2.熱油鍋至160度，下芋頭炸至金黃撈起瀝油備用。

3.取一鋁薄紙，放入一塊肋排、三塊芋頭捲起，並入蒸鍋中蒸約40分鐘
  至熟備用。

4.熱一烤箱至200度，入作法3烤約3分鐘即可起鍋擺盤。

元寶烤鴨清湯  邱寶郎 2007-05-02 (三) 






一鴨二吃真方便!燉煮濃湯不但營養豐富，還可以補虛健體，強健骨骼。
鴨肉礦物質豐富，可補血明目，增強活力。 







             

材料1:
鴨骨頭20公斤 洋蔥3斤、西芹1斤 蒜苗2支、新鮮百里香3支、香葉3片、鹽適量、
 胡椒適量

材料2：
餛飩皮50張、烤鴨肉300g 雞肉150g、台灣芹菜2支 蛋白2粒、韭菜50g、
白胡椒粉1大t、鹽適量

材料3：
銀芽50g、雞絲50g

做法:
1.鴨骨頭洗淨，和所有料1一起入鍋熬煮約5小時後，用濾布將湯去雜質
  即為高湯備用。

2.將烤鴨肉與雞肉剁碎混勻備用；台灣芹菜、新鮮韭菜洗淨切碎備用。

3.將入作法2一起攪拌均勻，再加上其餘的調味料混勻即為內餡備用。

4.取一餛飩皮，包入適量內餡，並下鍋中煮熟撈起。

5.將過濾好的鴨高湯放入鍋中加熱，再加入汆燙好的鴨肉餛飩以及銀芽絲
  最後放上新鮮的香菜葉即可。 

魷魚羹  鄭坤銀  2007-05-03 (四) 






好吃又新鮮的魷魚不但鹹香回甘，可補充活力，強健筋骨，還可以增強精力喔! 







                

材料:
發好魷魚一尾 花枝漿300g、竹筍90g 香菇30g、紅蘿蔔20g 荷蘭豆適量、
芹菜10g 紅蔥頭酥8g 地瓜粉20g、高湯1500cc

調味：
味源液65g、柴魚粉10g 砂糖50g、胡椒粉少許 白醋5cc、香油10cc、太白粉 

做法:
1.竹筍、香菇切絲備用；紅蘿蔔切片芹菜切末備用。

2.魷魚切條狀，擦乾後加入紅蔥酥、地瓜粉和花枝漿拌勻備用。

3.熱一鍋高湯，先下筍絲、香菇絲略煮後，將作法2一塊塊下鍋中煮至熟，
  再加入味原液、柴魚粉、砂糖和胡椒粉調味，並加入太白粉水勾芡，
  最後再加入白醋、香油灑上芹菜末即可。 

滷梅花肉 程安琪 2007-05-04 (五) 






又香又開胃的滷肉來囉!豬肉含優良蛋白質，可增長體力，強健筋骨，幫助發育，
增加皮膚活力，適合一家大小食用。 









                

材料:
梅花肉800g、棉繩2條

辛香料：
大蒜4-5粒、蔥2支 薑3-4片、紅辣椒2支

五香包：
八角2顆、花椒1大匙 桂皮2片、丁香4-5粒 沙薑2-3片、小茴1/2大匙
草果1-2顆、陳皮1片 甘草1- 2片、月桂葉2-3片 白胡椒粒2茶匙

調味料：
米酒1杯、醬油2杯 高湯8杯、冰糖1大匙 鹽1/2大匙 

1.鍋中加熱油2大匙，爆香蒜、薑片和蔥段，淋下酒和醬油炒煮一下，
  放入五香包、高湯、冰糖、鹽和紅辣椒1支，大火煮滾，改小火煮20分鐘，
  做成滷湯。

2.梅花肉用棉繩紮成圓柱形，放入約1大匙熱油的鍋中煎黃表面，取出。

3.把梅花肉排放入滷湯中，煮滾後改用小火滷煮，約1小時15分鐘至熟後，
  關火浸泡約1小時，撈出放涼即可切片裝盤。

4.取半杯滷汁用大火略收濃稠一些，滴入少許麻油，再淋在肉排上即可。

蔥爆燒餅






這可不是一般的燒餅喔!香味四溢的蔥爆香再加上軟Q的餅皮，一定會讓人
胃口大開!! 















材料：
滷梅花肉200g、洋蔥1/2個、高麗菜200g、蔥2支、大蒜1粒、 燒餅2個







調味料：
滷湯3大匙、麻油1/4茶匙、胡椒粉1/6茶匙 

做法：
1.梅花肉切成薄片；洋蔥和蔥分別切絲；高麗菜切寬條；大蒜剁碎。

2.熱鍋炒香大蒜和洋蔥絲後，加入高麗菜段和蔥絲再炒一下，下肉片
  及滷湯炒勻，關火後加入麻油和胡椒粉。

3.燒餅烤熱，剪開，夾入蔥爆肉片即可。