珍愛食譜

 美食鳳味 4/23 ~ 4/27 食譜









富貴石榴雞   陳文明  2007-04-23 (一)



運用滑嫩蛋白包起美味的創意料理；清淡爽口，鹹香潤口，讓你營養健康零負擔。 

材料:
蟹肉、蝦仁、香菇 洋地瓜、雞胸肉 芹菜、蒜頭、紅蔥頭、蛋白、太白粉、蒜苗

芡汁：
雞高湯、鹽、糖 雞粉、胡椒

調味料：
鹽、糖、黑胡椒、太白粉 

做法:
1.熱一鍋水下蟹肉、蝦仁、香菇、洋地瓜、雞胸肉、芹菜、蒜頭、  紅蔥頭川燙撈起
    備用；蛋白打散加入太白粉水備用。

2.熱一炒鍋下蒜頭及紅蔥頭爆香後，下其餘燙好食材快炒，並加入鹽、 糖、黑胡椒
   調味後，用太白粉勾芡起鍋備用。

3.熱另一平底鍋，下蛋白液煎至兩面熟後，起鍋包入適量作法2，  並用蒜苗綁起，
   入蒸鍋中用中火蒸約5分鐘即可盛盤。

4.同一平底鍋，下雞高湯、鹽、糖、雞粉、胡椒煮勻後，再用太白粉  勾薄芡淋上
   作法3即可。 

 
豆酥蝦仁   張和錦   2007-04-24 (二) 





台式開胃香料和鮮蝦的美味組合；開胃促進食欲，提振活力。 

材料:
蝦仁12尾、洋蔥1個 蔥1支、薑1片 蒜頭一粒、高湯

調味料：
豆酥6大匙、辣豆辦醬 香菇精、糖1/4茶匙 米酒1大匙、香油2大匙、香蔥油8大匙、
高湯4大匙 太白粉6大匙

做法:
1.將太白粉放入大皿中，再放入蝦仁沾粉壓扁備用；蔥切花、薑切末、  蒜切末備用。
 
2.熱一鍋水下蝦仁入鍋燙熟撈出；取一五更鍋依序放入高湯洋蔥絲和  蝦仁備用。

3.熱一炒鍋下香油、香蔥油、薑末、蒜末、辣豆辦醬、豆酥、米酒、  香菇精、
   糖炒至酥香後，淋至蝦仁上面即可。

米皮火鴨捲   李德全  2007-04-24 (二) 




QQ粿仔條和烤鴨的創意組合；集合開胃五大要素，酸香甜甘辣，包準小孩喜歡
大人愛，人人都誇你厲害！ 

















材料：
河粉1張、海苔片1張、烤鴨100g、泡菜50g、蔥絲20g








調味：
辣梅醬2大匙、照燒醬2大匙 







做法：
1.烤鴨及泡菜切絲。將河粉皮平舖，再疊上海苔。

2.將烤鴨絲、泡菜絲依序舖上，再擠上少許辣梅醬。

3.江河粉捲成圓筒狀，表面擦上照燒醬入烤箱略烤熱後即可取出裝盤，  再擺上蔥絲
   即可。

海鮮焗飯  詹姆士  2007-04-25 (三) 





濃縮海鮮美味的異國米食；可消除疲勞，恢復活力，增進視力，強健骨骼。 

材料:
草蝦4尾、中卷1隻 白身魚1片、蛤蜊10顆 洋蔥20g、大蒜15g、奶油10g、白酒15cc、
 雞湯適量、白飯1大碗 鮮奶油50cc、起士粉適量、麵包粉、巴西里

做法:
1.熱一平底鍋下奶油融化後，下洋蔥、大蒜炒香，並下草蝦、中卷、  蛤蜊及白身魚
   煎煮至香後，下白酒嗆香、再下高湯煮勻後，下白飯煮至湯汁略微收乾，
   再下鮮奶油拌勻即可起。

2.取一模具，下作法1並灑上起士粉、麵包粉及巴西里，入250度烤箱 烤約5分鐘即可。

提子雞丁  李德全  2007-04-25 (三)






利用葡萄酸香和腰果強身的傳統粵菜；可健腦增智，強身補虛，越吃身體越好，
越吃越漂亮。 

















材料：
雞胸肉200g、葡萄乾30g、腰果30g、蔥段20g、薑片10g、







調味：
酸辣醬1大匙、細糖1茶匙、水2大匙、太白粉水1茶匙、香油1茶匙

做法:
1.雞胸肉切丁，用少許太白粉水及蛋白抓勻醃漬備用。

2.熱鍋下沙拉油，將雞丁下鍋炒散至肉變白後瀝油。

3.鍋底留少許油，下蔥段及薑片，炒香後加入酸辣醬、細糖及水炒香。

 
麻辣子雞  蘇金塗  2007-04-26 (四)




湖南道地香辣開胃菜；促進食欲，活血暖身，增加皮膚紅潤。 

材料:
肉雞腿1支、青椒1個 黃椒1個、蒜頭5粒 紅辣椒1條

調味：
雞粉、醬油、白醋 棉糖、小蘑香油 

做法:
1.雞腿肉切丁，加入醬油、太白粉抓醃備用；青、黃椒切塊備用。

2.熱一油鍋，下雞塊炸至金黃起鍋備用。

3.同一鍋下蒜頭、辣椒爆香後，下青、黃椒塊及作法2炒勻備用。

4.熱另一鍋，下雞粉、水、棉糖、白醋及小蘑香油煮勻後，加入作法3  炒勻即可。











 

香芹煎魚佐菌菇  董孟修  2007-04-26 (四)




濃縮所有香氣的鮮魚料理。馨香提神、增活力，鮮魚強身好吸收，健齒、明目，
搭配菌類更有助增加身體抵抗力。 

材料：
海魚肉2片、綜合菇1包、泡好香菇3朵、山芹菜2根 、九層塔15g、蒜頭碎4大匙、
麵粉適量 、奶油1大匙 、醬油1大匙 、米酒15cc、 番茄1顆 、鹽、黑胡椒粗粉適量、
橄欖油適量

做法:
1.先將海魚肉切成大塊狀用小刀從魚身中間橫向劃刀，用少許醬油、  米酒略醃5分鐘
   備用。

2.山芹菜、九層塔切碎放入水晶碗留下少許備用，加入3大匙的蒜碎、橄欖油、鹽、
    黑胡椒粗粉適量混和攪拌塞入做法1的魚肉中後沾上少許麵粉備用

3.取一平底鍋放入少許橄欖油以中小火將海魚肉煎成金黃色蓋上鍋蓋關小火煎熟即可。

4.取另一平底鍋放入少許橄欖油放入蒜碎爆香加入綜合菇、香菇炒至水份收乾加入鹽、
   黑胡椒粗粉適量調味，加入山芹菜、九層塔碎大火拌炒在加入奶油即可。

5.將煎好的魚、炒好的菌菇裝盤擺飾即可。

酒糟鹹肉   劉宜嘉  2007-04-27 (五)





充滿濃郁酒香和海鹽鮮美的醃肉料理；鹹香開胃，爸爸下酒、小孩下飯兩相宜。 

材料:
五花肉300g、蔥1株 薑10g、蒜苗1株

調味：
鹽3g、酒糟10g 五香粉少許、糖1.5g 

做法：
1.五花肉切約3公分寬條狀，加入蔥、薑及所有調味料醃約8~10小時後，風乾8~10小時
   備用。

2.熱一平底鍋，下作法1煎至兩面金黃熟透即可起鍋，起鍋切薄片搭配蒜苗片一起食用
   即可。

養身連結腸  黃德忠   2007-04-27 (五)

結合養身和巧思的傳統補身湯品；溫中益氣，明目強身，活血安神。 

















材料：
豬小腸1斤半、山藥2兩、蓮子2兩、竹笙1兩、枸杞1茶匙、紅棗12粒








調味料：
冰糖1茶匙、鹽1小匙、酒2大匙、雞粉1茶匙

做法:
1.豬腸外表洗淨，再用竹筷子1支把豬腸反面洗淨後，放入容器內，加入沙拉油、
    麵粉、酒、蔥、薑拌攪約10分鐘後清洗乾淨備用。

2.將作法1打成數個小結，並入鍋寶中川燙撈起，待涼備用。

3.熱一鍋水，放入作法2及其他材料和調味料，煮約40分鐘即可。




















＊資料來源：阿基師上菜