珍愛食譜

美食鳳味 4/16 ~ 4/20 食譜







義大利蒜蝦    詹姆士   2007-04-16 (一)






義大利家常鮮蝦料理。鹹香鮮美，用料健康。可降低血壓，強化抵抗力，增加活力

材料：
草蝦15尾、大蒜6粒 橄欖油適量、巴西里5g 鹽巴少許、胡椒少許、法國麵包適量

做法：
1.草蝦去頭、殼，開背留尾灑上少許鹽備用；法國麵包切成塊狀備用。

2.熱一炒鍋，下蒜末炒香後，下草蝦炒至熟，再下胡椒及鹽炒勻後
   即可起鍋盛盤，再灑下巴西里末、並搭配麵包一起沾食即可。

湯泡魚生  蘇金塗  2007-04-17 (二) 






一魚雙享的湖南道地魚料理。辛香提鮮，鮮魚補虛增活力健智助發育。 

材料：
鮮魚1尾、綠生菜6兩 油條1支、芝麻粉少許 蔥花2兩、香菜1株 薑片1小塊

調味：
柴魚粉、白胡椒粉 鹽、小蘑香油

做法：
1.魚肉洗淨切薄片備用；熱一油鍋，下油條炸至酥脆起鍋切丁備用；   熱一鍋水，
  下柴魚粉、白胡椒粉、鹽及小蘑香油煮滾後即為高湯 備用。

2.取一成品碗，將薑片、香菜、蔥花、芝麻粉、綠生菜及魚片依序 放上並淋上高湯
  即可。

豆豉辣椒蒸魚  蘇金塗  2007-04-17 (二) 







一魚雙享的湖南道地魚料理。辛香提鮮。鮮魚補虛增活力，健智助發育

材料：
鮮魚、豆豉、醬油、薑末、米酒、麻油、辣椒

做法：
1.鮮魚洗淨切斜刀備用；辣椒切末備用。

2.取一盤放上鮮魚後，放上所有材料及調味料，入蒸鍋蒸約10分鐘即可。

爆香花枝丸  董孟修  2007-04-18 (三) 






隱藏辛香美味的創意花汁丸。花汁強身補體，明目健齒。 

材料:
花枝1條、鹽1/2茶匙 胡椒粉少許、太白粉15g 糖 1/4茶匙、高湯2000cc 芹菜末1大匙、
蔥末30g 蒜苗末30g、油蔥酥1茶匙 香油1茶匙

做法:
1.花枝洗淨後，花枝身及花枝頭分別切小丁狀備用。

2.將作法1的花枝身丁放入調理機中攪打成泥狀後取出，   並與所有調味料混和
   均勻後，  用力摔打數下至筋性出現，  再加入花枝頭丁扮勻備用。 

3.熱一平底鍋，下蒜苗末及蔥末乾炒至香後、切細末，並和少許油   一起混入作法2
   拌勻備用。

4.熱一鍋水將作法3捏結成圓球狀，入鍋中煮熟後再加入調味料即可。

銀絲細麵   洪銀龍   2007-04-19 (四) 






集合高纖食材的塑身好料理。豐富纖維質可幫助消化，預防便秘。搭配寒天
更可增加飽足感，幫助瘦身。 

材料:
寒天適量、銀芽50g 素火腿50g、豆包5片 小黃瓜1條、香菜少許、芹菜10g

調味：
醬油1.5大匙、鹽少許 香菇粉1小匙、胡椒適量 沙茶1、5大匙 

做法:
1.寒天泡入冷水中至軟備用；素火腿切絲、豆包切絲、  小黃瓜切絲備用。

2.熱一炒鍋，下豆包絲炒香後，下醬油炒香，並下水及所有調味  煮滾後，下銀芽
   川燙約15秒，再將所有材料撈起盛盤備用。

3.取一水晶碗，依序將銀芽、豆包絲、素火腿絲及小黃瓜絲放好後，  將作法2
   高湯淋上， 再灑上芹菜末即可。

椒鹽明蝦  劉宜嘉  2007-04-20 (五)







集合鮮美明蝦和甘甜海鹽的台式料理。可強身健體、開胃增活力、補虛健筋骨。 

材料:
明蝦6尾、蔥3株 蒜頭2~3粒、薑10g

調味：
鹽3g、胡椒粉適量 花椒粒1匙、米酒1匙 太白粉1匙、中筋麵粉120g

做法:
1.明蝦去殼留頭尾，加入酒、胡椒、鹽、蔥、薑醃約10分鐘至入味備用。

2.將作法1加入少量太白粉抓勻後，再裹麵粉，入160度油鍋炸至金黃 撈起備用。

3.熱另一鍋，爆香蔥花、蒜末後，下作法2及胡椒、鹽炒勻即可盛盤。

 












香瓜五穀蟹肉盅   劉維珍  2007-04-20 (五)







來自日本的養身健康料理。高纖有助腸道，健康幫助消化，排除體內毒素。
搭配水果，豐富膳食纖維更有助恢復健康。 

材料：
香瓜1/2個、五穀飯1碗、絞肉150g、薑末5g、葱末10g、蝦米20g、蟹腿肉6隻、芹菜末5g、
香菜少許









調味料：
塩2大匙、胡椒1小匙、冰糖1小匙

做法：
1.香瓜洗淨去籽，切成3-4公份環狀備用；蟹腿肉以少許鹽抹表面備用。

2.取一水晶碗，將五穀飯與薑末、?末、芹菜末、絞肉及蝦米 混合均勻後，
  加入調味料拌勻，並鑲入香瓜上方、再放上蟹腿肉備用。

3.備一蒸鍋，下作法2蒸約10分鐘即成。



















＊資料來源：阿基師上菜