珍愛食譜

鹹肉菜飯/ 白玉鮮筍湯/肚條帶粉/鮮茄醬燒蝦  程安琪老師













鹹肉菜飯 程安琪老師







                 

材料：
鹹肉150g、青江菜300g、番薯600g、米3杯

調味料：
油2大匙、鹽1/2小匙

做法：

1‧青江菜切小段、鹹肉切小片、蕃薯切滾刀塊。

2‧起鍋熱油，放入青江菜炒軟，加入鹽調味拌炒備用。

3‧米放入電鍋內鍋中，加入3杯水，拌入鹹肉片，連湯汁青江菜、蕃薯塊煮成飯即可。

廚師叮嚀：
1‧煮菜飯時加的水可以略少一點，因為青江菜煮的過程中會出水。

2‧鹹肉或是火腿上如有發黃的部份要切除，才不會有不好的油味。

白玉鮮筍湯 程安琪老師








             

材料：
冬瓜300g、筍1支、鹹肉150g、青蒜少許、高湯300cc

調味料：
鹽適量、紹興酒少許

做法：
1‧筍去殼切片、鹹肉切小片、冬瓜切薄片、青蒜切絲。

2‧湯鍋煮滾水，加入高湯，放入筍片、鹹肉煮15分鐘，加入冬瓜、紹興酒燜煮。

3‧再加鹽調味，灑下青蒜絲即可。

 
肚條帶粉 程安琪老師








                
                   

材料：
滷豬肚1/3個、粉絲2把、蒜頭適量、青蒜1/2支

調味料：
滷湯2大匙、鹽1/4小匙、香油少許、黑胡椒粉少許

做法：
1‧豬肚切成粗條、蒜頭切片、青蒜切斜絲。

2‧起鍋熱油放入蒜片、豬肚炒香，淋下滷湯、水煮滾後，放入粉絲燒煮。

3‧煮至湯汁略微收乾，加入鹽、黑胡椒粉調味，放入青蒜絲，淋入香油即可。

鮮茄醬燒蝦 程安琪老師






                  


          

材料：
草蝦10隻、蕃茄1個、洋蔥1/4個、大蒜末1小匙

調味料：
蕃茄醬2大匙、糖1小匙、鹽1/2小匙

做法：
1‧草蝦剪去長鬚、尖刺後開背；蕃茄去皮切丁、洋蔥切細絲。

2‧鍋中燒熱3大匙油，將草蝦放下大火炒至捲起後盛出。

3‧原鍋放入蒜末、洋蔥絲炒香，淋入少許油，加入蕃茄丁、蕃茄醬、糖、鹽、水，
      放入草蝦以大火拌炒，燜煮至入味即可。

資料來源： 美食交割