珍愛食譜

金筍慈菇燒肉 林秋香老師/苦瓜雞柳 李梅仙老師

金筍慈菇燒肉 林秋香老師







         

材料：
慈菇200g、胡蘿蔔200g、雞翅8隻、蔥2支、薑適量、芹菜適量

調味料：
紹興酒100cc、醬油100cc、冰糖30g、胡椒鹽少許、香油少許

做法：
1‧慈菇去皮切塊、胡蘿蔔切滾刀塊、薑切片、蔥段拍扁備用。

2‧雞翅撒上胡椒鹽拌醃，入鍋煎至焦香，加蔥段、薑片、紹興酒、醬油、冰糖燜煮。

3‧放入慈菇、紅蘿蔔，加水燜煮5分鐘，放入芹菜、香油，起鍋前取出蔥段和薑片即可。

養生小語：
此道料理可預防春夏季節交替時，皮膚產生的搔癢與腫痛粗糙。慈菇可解毒、清熱、止癢；
日本產的胡蘿蔔又名為「金筍」能滋潤肌膚。

苦瓜雞柳 李梅仙老師

材料：
雞胸肉1塊、苦瓜1條、蔥1支、薑1塊、辣椒2支、雞蛋1粒

調味料：
太白粉1/2小匙、米酒1/2小匙、鹽1/2小匙、胡椒粉少許

做法：

1‧苦瓜切條、辣椒切條、薑切片、蔥切段、雞胸肉切柳條。

2‧容器內放入1/2顆蛋白，加入雞柳條、鹽、太白粉拌勻。

3‧滾水中加入鹽、苦瓜條過燙，漂涼並瀝乾水份備用。

4‧起鍋熱油，放入雞柳條過油至半熟時撈出瀝油。

5‧原鍋內留少許油，放入蔥、薑、辣椒爆香，加入苦瓜、雞柳拌炒。

6‧倒入米酒、少許鹽，撒入胡椒粉即可。

廚師叮嚀：
1‧挑選苦瓜時，苦瓜表面顆粒越飽滿表示越新鮮，口感越好吃。

2‧苦瓜內的白膜若沒有去除，口感會更苦並且會拉長烹煮時間。

3‧過燙苦瓜時在水中加入少許鹽，可防止苦瓜變黃。

資料來源： 美食交割