珍愛食譜

【八分鐘兩道菜】蟲草花炒鴨絲 & 麻婆魚子嫩豆腐  郭主義

蟲草花炒鴨絲【郭主義】






                         

食材：
蟲草花(北蟲草，洗淨浸泡2小時)100克、烤鴨250克(鴨胸肉)、青椒絲80克、薑絲20克、高湯200c.c.

調味料：
米酒1大匙、醬油1匙、鹽1/4匙、胡椒粉1/4匙、香油1匙

做法：
1‧起鍋熱高湯，蟲草花洗淨下鍋煨煮入味(2分鐘)，撈起瀝乾。

2‧起鍋，烤鴨切粗絲下鍋煸香，加入薑絲拌炒出香味。

3‧同上鍋，加入醬油、蟲草花、少量水、鹽、米酒、胡椒粉、青椒絲拌炒，
      起鍋前淋上香油提味即完成。

麻婆魚子嫩豆腐【郭主義】







                      

食材：
黃魚卵200克、嫩豆腐1盒、蔥花30克、薑末10克、蒜末20克

調味料：
辣豆瓣醬2大匙、糖1/4匙、醬油1大匙、花椒粉1/4匙、太白粉水3大匙

做法：
1‧起鍋熱適量水，汆燙魚卵，撈起瀝乾水份；豆腐切四方塊，備用。

2‧起鍋熱油爆香薑末、蒜末，下辣豆瓣醬炒香，加入適量熱水煨煮湯汁。

3‧同上鍋，加入豆腐、魚卵、醬油、糖煨煮5分鐘入味，接著勾芡，灑上蔥花。

4‧預熱砂鍋，倒入上步驟料，最後灑上花椒粉即完成。

交配後母鴨會以雙翅打水洗澡，公鴨會幫忙把風。




















五星級料理秀：  【鴨肉】八寶葫蘆鴨/南洋香酥鴨

八寶葫蘆鴨【阿基師】






                           

食材：
鴨頭(頸部，挑小件)6隻、鴨胸肉1件200克、乾干貝2顆(加少量水、米酒蒸熟)、茭白筍1/2根、
乾香菇3朵(洗淨泡水)、乾蝦米20克、瓠乾(約40公分1段，泡水)、麥芽糖1大匙、圓糯米150克、
長糯米150克、小彩帶

調味料：
紅蔥肉燥3大匙、醬油、糖、白醋50c.c.、烏醋1茶匙、胡椒鹽、綠芥末醬1匙

做法：
1‧鴨頭頸皮剝下，清除皮囊內裡小腫瘤、雜油，洗淨備用；鴨胸肉切細條、乾香菇切絲、
     筊白筍切細條狀。

2‧起鍋，多餘鴨皮切絲，下鍋煸炒出油，取出鴨皮，爆香乾香菇絲、乾蝦米、干貝、干貝水，
      放入長糯米、圓糯米炒香，倒入熱水200c.c.，加鍋蓋燜煮至熟，加入紅蔥肉燥、少量醬油、
      少量糖、香菇水、香油拌炒均勻。(視米飯軟硬度可加入熱水調整)

3‧麥芽糖水：麥芽糖+熱水300c.c.+白醋+烏醋。

4‧取步驟1-2料填充入鴨脖子中，塑成葫蘆狀，用瓠乾固定並去除多餘鴨皮部分，下滾水鍋汆燙定型，
      取出外皮抹上麥芽糖水，放在通風口晾乾。

5‧起中溫油鍋，取筊白筍過油，撈起瀝油；取風乾鴨頸，以低溫油下鍋炸至外表金黃上色，
      取出去除瓠乾，綁上小彩帶，頸口用筊白筍點綴即完成，食用時佐綠芥末醬。

6‧裝飾擺盤。

南洋香酥鴨【詹姆士】





                    

食材：
鴨腿2隻、鴨胸1塊、綜合生菜1包、洋蔥1/2顆、蔥2支、薑1小塊、蒜仁5顆、紅蔥頭5顆、紅辣椒3根、
朝天椒3根、白胡椒粒1大匙、黑胡椒粒1大匙、地瓜粉1盤、無糖美乃滋6大匙

調味料：
薑黃粉2大匙、香菜子粉1/2大匙、丁香粉1/2大匙、醬油、海鹽、黑胡椒

做法：
  1‧鴨腿肉和骨之間劃開，鴨皮朝下乾煎出油至金黃，放入壓力鍋中。

  2‧蔥段、黑胡椒粒、白胡椒粒、紅蔥頭、蒜仁、薑、薑黃粉、香菜子粉、丁香粉、2根朝天椒、
        2根大辣椒、3大匙沙拉油和適量水，再加3大匙醬油打醬。

  3‧將1/2量的醬汁倒入壓力鍋，再加少許水淹過食材，煮30分鐘。

  4‧鴨胸皮表劃刀，利用作法1煎鴨腿的鍋皮朝下乾煎至金黃。

  5‧取鋁箔紙鋪上醬汁，放上鴨胸，上面再淋一層醬汁包起，入烤箱以200度上下火烤約9分鐘，
        取出放在烤箱上面保溫。

  6‧沙拉醬：醬油+1/2顆洋蔥+3大匙作法2醬汁+美乃滋+1大匙香油+1根朝天椒+1茶匙糖打勻。

  7‧將生菜和沙拉醬、黑胡椒拌勻。

  8‧做法2剩餘醬汁加入滾煮，加少許糖調味收汁。

  9‧將鴨腿取出，灑少許鹽和黑胡椒，肉劃開數刀，薄薄灑上地瓜粉，入160-170度油鍋炸至酥香。

10‧組裝：鴨胸切片排盤，中間放上沙拉，將鴨腿回鍋以高油溫再次搶酥，放在沙拉上，
        鴨胸淋上醬汁即可。

11‧裝飾擺盤。

母鴨和性感的公鴨交配，那母鴨竟然產下較大顆的蛋。





鴨農會延後鴨舍關燈時間是為了有光好交配。






科學家發現，雄鴨的精液竟然可以殺菌。




雄鴨為了提升交配的競爭力，牠們竟然會把生殖器變長。
















資料來源： 型男大主廚