料理美食王04/19~ 地中海蔬菜湯襯鮮蝦雲吞/芝麻燒菓子－珍愛食譜

地中海蔬菜湯襯鮮蝦雲吞柯俊年/芝麻燒菓子孟兆慶



地中海蔬菜湯襯鮮蝦雲吞柯俊年

材料：
鮮蝦雲吞4粒、竹炭麵少許、蕃茄1顆、大蒜1粒、洋蔥15g、馬鈴薯20g 、西洋芹20g、紅蘿蔔10g、高麗菜20g、九層塔3葉、蕃茄汁150cc

調味料：
橄欖油2大匙、芥末子醬1小匙、鹽適量、胡椒粉適量、蕃茄醬1小碗

做法：
1‧洋蔥切丁，大蒜切末，紅蘿蔔切丁，馬鈴薯先切片再改刀切丁，高麗菜切丁，
      蕃茄先切片再改刀切丁，西洋芹切丁備用。

2‧鍋中燒熱1大匙橄欖油，先爆香大蒜和洋蔥丁，再放入蕃茄丁翻炒後，
      加入馬鈴薯丁、紅蘿蔔丁、高麗菜丁和蕃茄汁拌炒成蔬菜糊，再放入西洋芹丁、
      150cc的水和蕃茄醬煮開後轉小火，再加入鹽、胡椒粉和芥末子醬繼續
      煮約30分鐘成為蔬菜湯備用。

3‧滾一鍋水，先放入竹炭麵滾煮一下，再放入雲吞煮至竹炭麵和雲吞熟透後，
      先將麵撈起盛入湯碗中，再盛入雲吞，擺上九層塔後，淋上蔬菜湯即可完成。

廚師叮嚀：
＊蔬菜湯至少需煮30分鐘才能使蔬菜的甜味完全釋出。

芝麻燒菓子巧心做點心孟兆慶

材料：
糖粉70g、低筋麵粉80g、無鹽奶油100g、黑芝麻粉20g、開心果仁20g 、
炒熟白芝麻適量、糖漬桔皮丁20g、全蛋25g、鮮奶2大匙

做法：
1‧模型內先抹上少許油，再撒上適量的炒熟白芝麻備用。

2‧開心果仁以搖刀的方式切碎備用。

3‧取一個乾淨無油的容器，倒入低筋麵粉和無鹽奶油混合攪打均勻後，
      加入糖粉打發，再加入鮮奶攪打均勻後，加入蛋汁攪打均勻，再放入黑芝麻粉
      拌勻後，放入糖漬桔皮丁和開心果仁拌勻。

4‧接著先填入擠花袋中，再擠入模型內，然後移入預熱好的烤箱中，以上火180度、
     下火180度烘烤大約15-20分鐘左右即可完成。

廚師叮嚀：
＊開心果仁以搖刀方式切碎較能保持口感。

＊黑芝麻粉也可用杏仁粉、花生粉或榛果粉替代。

＊模型內也可改用沙拉油、橄欖油或烤盤油塗抹。