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南瓜起司可樂餅   林美慧/奶香里肌   黃景龍










南瓜起司可樂餅   林美慧





                     

材料：
南瓜1顆、絞肉4兩、洋蔥1/2個、起司絲3大匙、麵粉1/2杯、蛋2個、麵包粉1杯、
鹽1/2小匙、胡椒粉1/2小匙、太白粉1大匙 

做法：
1‧瓜去皮去籽，切塊蒸軟（約需8分鐘），取出用湯匙壓成泥。

2‧起油鍋，炒香洋蔥丁，下絞肉炒熟，入鹽調味拌勻， 取出與南瓜泥混合，
     加入太白粉調勻，即為可樂餅皮材料。

3‧蛋液，備用。

4‧取約1大匙量的餅皮材料，包入適量起司絲，揉圓後壓成扁狀。

5‧將扁圓形的可樂餅，分別沾上麵粉、蛋汁、麵包粉，微壓定型，放入七分熱的
       油鍋中，炸至金黃即可。

 
◎地瓜、芋頭等根莖類都可代替馬鈴薯與南瓜。

◎可以奶油塊、起司片代替起司絲。

◎保存可樂餅的方法：生的可樂餅放入保鮮盒裡直接冷凍，食用時直接取出
     以低溫油炸。

※起司中的鈣濃度比鮮乳高7-8倍，適合有「乳糖不耐症」喝牛奶會過敏的人攝取。
 
 

奶香里肌   黃景龍






                       

材料：
豬小里肌肉200g、秋葵5支、黑木耳1片、玉米筍4支、牛番茄1/2顆、
太白粉3大匙(21g)、醬油膏2大匙(30cc)、醬油2大匙(30cc)、鮮奶油240cc、蒜末1大匙

做法：
1‧小里肌肉切片狀，黑木耳、玉米筍、秋葵、牛番茄切片狀。

2‧豬小里肌肉用醬油膏、太白粉醃製1分鐘備用。

3‧鍋中燒熱水先川燙切好的蔬菜料後，取出備用。

4‧同一鍋水再加熱至沸騰後，放入醃好的肉片先不攪動， 等肉片外層定型後，
       翻動至煮熟。

5‧冷鍋加入鮮奶油、蒜末、醬油加熱至呈冒小泡狀。

6‧放入肉片炒至醬汁成濃稠狀後，再放入所有蔬菜拌炒即完成。

 
◎具有黏膜的秋葵應擺在最後川燙。

※秋葵的黏膜能幫助腸胃蠕動，有助消化。

轉載自 食全食美官方網站