珍愛食譜

材料A：
白肉魚150g、蛋白5個 豆腐1塊、紅蘿蔔丁30g 青豆仁20g、玉米粒30g 蔥薑各少許 

調味料A：
鹽、味精、糖 胡椒、香油、太白粉

材料B：
海參200g、鳥蛋10顆 蝦仁60g、花椰菜200g

調吱料B：
高湯300cc、鹽 味精、糖、蠔油 太白粉水、紹興酒

做法:
1.魚肉切丁、豆腐磨泥，取一水晶碗，將兩者及其餘料A及調A混勻備用。

2.備一扣碗，將作法1倒入用保鮮膜封好，入蒸鍋用小火蒸約15分鐘即可起鍋盛盤。

3.海參切片，入鍋寶略微川燙撈起備用。

4.熱一炒鍋，下料B及調B煮勻後，勾薄芡淋上作法2即可。

阿爾薩斯豬腳  黃光宇   2007-04-10 (二) 







軟滑香嫩的傳統歐式水煮豬腳。豬肉蛋白有助補虛強身，幫助發育。
膠質可強化關節，恢復肌膚彈性。 

材料:
豬蹄尖2支、豬皮1/2斤 豬腳3~4支、洋蔥1粒 蒜苗3支、西芹3支 胡蘿蔔2支、
月桂葉3片 黑胡椒10粒、杜松子10粒 培根、鹽、德國酸菜1罐 洋蔥絲、
高麗菜絲適量、 維也納香腸

做法:
1.洋蔥切塊、蒜苗、西芹、胡蘿蔔切段備用；德國酸菜去水略洗、瀝乾備用。

2.熱一鍋水，下豬蹄尖、豬皮、豬腳、洋蔥、蒜苗、 西芹、胡蘿蔔、月桂葉、
   黑胡椒粒、杜松子、培根煮約3小時後，將豬腳、培根撈起，豬腳盛盤；
  其餘過濾留湯汁備用。

3.熱一炒鍋，下洋蔥絲及酸菜炒香後，下白酒及作法2湯汁煮至酸菜變軟爛後，
   加入培根、杜松子、月桂葉及維也納香腸一起煮入味即可起鍋盛盤。

日式炸雞 詹姆士  2007-04-11 (三)






清爽不油膩的創意炸雞。雞肉溫中益氣、強筋健骨、有助病後補虛、幫助幼兒發育。





 

材料:
雞腿、麵粉、麵包粉 蛋黃、蘿蔔泥、蔥花 白醋1大匙、味醂2大匙、檸檬汁適量、
醬油3大匙

做法:
1.雞腿去骨依序沾上麵粉、蛋黃、麵包粉後，入160度油鍋炸至金黃撈起切塊，
  並放上蘿蔔泥備用。

2.取一水晶碗，將醬油、白醋、味醂、檸檬汁混勻即為醬汁，並淋上作法1即可。 

新洋風龍蝦焗麵  郭宗坤  2007-04-11 (三)








家常麵點的創意開胃吃法，專治食欲不振。補體強身，消除疲勞。 

















材料：
蕎麥麵150g、鮮奶油400cc、海膽醬50g、龍蝦1/2尾、起士40g、洋蔥15g、檸檬汁10cc、酒50cc

做法:
1.龍蝦洗淨、去頭開背備用；取一水晶碗，下鮮奶油和海膽醬打勻備用。

2.取一平底鍋，下龍蝦略煎定型後起鍋備用；同一鍋下洋蔥炒香，下龍蝦頭炒至
   出香後，下酒煮至湯汁剩一半即為蝦頭高湯備用。

3. 熱平底鍋，下海膽醬和龍蝦炒勻後，下烏龍麵及作法2高湯炒勻即可盛碗備用。

4.熱一烤箱，入作法3烤約3分半，起鍋後再淋上檸檬汁即可。

拌老虎菜  郭主義   2007-04-12 (四)






爽脆鮮蔬和嗆辣辛香的道地川菜。蔬菜高纖助消化，保持腸道健康，
搭配芥末風味倍增。 

材料：小黃瓜1條、洋蔥1/2顆 紅黃甜椒各半顆、芥菜3支 香菜1小把、紫洋蔥1/2顆

調味料：
雞粉、鹽、香油、芥末油 

做法：
1.洋蔥、紫洋蔥切細絲，用流水浸泡約半小時去腥味，取出瀝乾備用。

2.小黃瓜去籽切絲、紅黃甜椒、芥菜切絲備用；香菜切段備用。

3.取一容器，將作法2和作法1及所有調味拌勻即可。

黑胡椒蝦  杜麗娟   2007-04-12 (四)








讓人讚不絕口的創意胡椒蝦。專治胃口不好挑食小朋友。辛香開胃，搭配蝦子有助
發育。 

材料：
蝦子1斤、蒜末2大匙、粗粒黑胡椒1大匙、辣椒片1/2根、鹽適量酒1小匙、蔥花2大匙

做法:
1.蝦子頭部略為修剪，開背挑去腸泥洗淨備用。

2.熱一炒鍋爆香蒜末後，下黑胡椒炒至香再下蝦子拌炒均勻，並加入酒及鹽調味，
   最後加入辣椒及蔥末略拌即可。

香Q地瓜球   洪銀龍  2007-04-13 (五) 






強身地瓜葉的創意吃法。有助強健骨骼，幫助消化，明目健齒。 

材料:
地瓜葉半斤、素肉漿150g 豆腐150g、薑末15g 玉米粉15g

調味料：
胡椒適量、鹽1小匙 香菇粉1小匙、香油1小匙

醬料：
甜辣醬30g、金桔兩顆 太白粉適量、鹽少許 糖1小匙、水

做法:
1.將地瓜葉葉、梗分開，梗切小丁備用。

2.熱一鍋水，下地瓜葉川燙撈起切碎後，加入素肉漿、豆腐、薑末及玉米粉拌勻，
   並捏澄小丸狀備用。

3.熱油至150度，下作法2炸至金黃撈盛盤。

4.同一鍋留油少許，下醬料及地瓜梗丁煮勻後，用太白粉勾芡即為醬汁，
   再一起沾食即可。

＊資料來源：阿基師上菜