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菠菜起司煎蛋 林秋香老師/椒麻牛肉  程安琪

菠菜起司煎蛋 林秋香老師










                                             

材料：
菠菜150公克、洋菇50公克(切片)、客家鹹肉120公克、白葡萄酒3大匙、鮮奶油300cc、
奶油30公克、蛋6粒、起司絲100公克、玄米油1大匙

調味料：
胡椒鹽適量、糖適量、鹽適量

做法：
1‧起一滾水鍋，放入油、糖、鹽、菠菜，蓋上鍋蓋略煮2分鐘，將菠菜取出後
      放入冷水中略為漂涼，瀝乾水份後再切小段備用。

2‧客家鹹肉切條狀，放入熱鍋中以小火煸至香味散出，倒出多餘的油脂後
       加入洋菇片炒香。

3‧加入白酒略煮，再加入少許煮波菜的水、250cc的鮮奶油煮至濃稠狀，
      加入胡椒鹽調味成為磨菇醬，並取適量盛入盤中備用。

4‧另取一容器，加入蛋打發，再加入少許鮮奶油、胡椒粉輕輕拌合備用。

5‧起鍋燒熱玄米油、奶油，倒入蛋汁，蓋上鍋蓋烘2分鐘，再加入菠菜、
      起司絲續煎2分鐘後，對折切半，放在盛有蘑菇醬汁的盤中即可。

養生小語：
春天的菠菜潤燥養肝，是腸道清熱潤滑劑，可以改善春季好發的痔瘡及痘瘡，
有活血補血、清熱解毒、潤腸通便的功效。

椒麻牛肉  程安琪

材料：
去骨牛小排200g、高麗菜1/4個、蔥1支、大蒜2粒、紅辣椒1支、麵粉4大匙

調味料：
醬油1大匙、醋1大匙、檸檬1顆、糖1又1/2大匙、鹽1/4茶匙、花椒粉1/3茶匙、
紅油1/2大匙

做法：
1‧高麗菜切絲，紅辣椒去籽切絲，香菜切末放入盆中。

2‧檸檬剖半，用叉子擠出汁液；蔥切成蔥花備用。

3‧將檸檬汁、醋、糖、醬油、花椒粉、紅油、鹽、蒜泥、細蔥花混合拌勻
      成為醬汁備用。

4‧牛小排切約一口大小，兩面沾上少許麵粉。

5‧牛肉入鍋煎熟，盛入舖有高麗菜絲的盤中，淋上醬汁，撒上紅辣椒絲、
       香菜末即可。

廚師叮嚀：
1‧牛肉直接生煎會縮小，沾上麵粉再入鍋，可以讓肉塊定型、吸取較多醬汁。

2‧如果想吃酥脆口感，可改沾上地瓜粉。

資料來源： 美食交割