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金磚茭白筍  溫國智師傅/金沙鱈魚塊  李梅仙

金磚茭白筍  溫國智師傅

材料：
茭白筍300公克、蛋豆腐1盒、辣椒10公克、蒜5-6顆、蒜苗1支、香鬆10公克、四季豆50公克、
酸菜適量

調味料：
胡椒鹽1/4小匙

做法：
1‧茭白筍切丁，蛋豆腐切丁，蒜切粗末。

2‧酸菜切末，蒜苗切末，四季豆切丁，辣椒去籽切末備用。

3‧起鍋放入蛋豆腐丁炸至外表金黃撈出瀝油，再放入茭白筍炸至外表金黃後撈出備用。

4‧原鍋保留1小匙油，放入蒜末、酸菜末炒出香味，再放入四季豆末拌炒。

5‧放入茭白筍、蛋豆腐、蒜苗末、辣椒末翻炒，起鍋前加入胡椒鹽、香鬆拌勻即可。

 
金沙鱈魚塊  李梅仙

材料：
鱈魚1片、蔥1支、薑1塊、鹹鴨蛋黃2個、辣椒1根、香菜適量

醃料：
胡椒粉適量、紅乳汁1大匙、太白粉3大匙

做法：
1‧淺盤上滴入少許麻油，放上鹹蛋黃入鍋蒸熟，取出後放入塑膠袋中壓碎備用。

2‧蔥取一半切末，辣椒切末，香菜根切細末。

3‧鱈魚去骨切塊，地瓜粉、太白粉調勻成為雙合粉備用。

4‧容器中放入蔥、薑、水略為抓捏成蔥薑水，加入紅腐乳汁、胡椒粉、鱈魚塊拌勻略醃。

5‧起一油鍋，將鱈魚塊沾上一層雙合粉後放入油鍋中炸熟後撈出備用。

6‧原鍋保留少許油，放入鹹蛋黃炒散，倒入炸好的鱈魚塊炒至均勻沾滿鹹蛋黃後盛盤。

7‧再撒上香根末、辣椒末即可。

廚師叮嚀：
1‧鱈魚下鍋油炸時不要一直翻動，以免上面的粉料會脫落。

資料來源： 美食交割