砂鍋鮮魚/美人蛋餅：黃景龍 /于美人~ 04/09 生活好自在－珍愛食譜

主廚大師：黃景龍播出日期：96.4.9

http://www.gtv.com.tw/Program/S141120061218U/Preview.asp?PreviewDate=2007/4/9

長台菜料理的黃景龍師傅，今天帶來這道新手料理-沙鍋鮮魚。利用市場
就買的到炸魚，加上鮮甜的大白菜以及各式海鮮，輕鬆就做出豐盛又
美味美觀的宴客菜。對於料理新手來說，絕對是一道簡單又有成就感的
佳餚喔。

料理新手輕鬆做【砂鍋鮮魚】

材料:

炸好的迦魶魚1條大白菜1/2顆海參50g 透抽50g 蝦仁50g
魚丸20g 魚板10片蛋餃1盒松茸菇20g

調味料:
鹽巴1小匙糖1大匙沙茶醬3大匙醬油1大匙

其他:
高湯1200cc 青蒜1枝

做法:

1.首先將大白菜切成片狀洗乾淨，青蒜切片備用。

2.接著將海參.透抽.蝦仁切成片狀後用熱水汆燙約5分熟即可撈起，
不需要燙全熟。

3.接著將白菜放入沙鍋後，依序放入炸好的迦魶魚、海參、透抽、
蝦仁及魚丸、魚板片、蛋餃及松茸菇、青蒜片。

4.另外用湯鍋將高湯煮滾.加入鹽巴、糖、沙茶醬、醬油調味後倒入砂鍋中，
用大火將沙鍋中湯汁煮滾，這樣就完成了砂鍋鮮魚的做法。

♬汆燙順序可先燙蔬菜類，再燙海鮮，可節省料理時間。
♬汆燙菇類不要燙熟，把食材表面雜質去除即可。

♬先汆燙不會使水質混濁的食材
海參→花枝→蝦仁
♬汆燙可使海鮮的腥味去除。
♬白菜先入鍋煮，湯會更鮮美。
♬青蒜可在莖葉交接處劃數刀，分開後可以清洗得更乾淨。
♬青蒜先過油，在顏色與口感上會更棒。
♬直接在高湯調味，再倒入砂鍋試鹹淡。
♬醬油是鹹味的主要來源，也有帶出顏色的作用。
♬砂鍋不要加蓋用大火瞬間使湯及材料融合。
♬煮砂鍋最好不要加貝殼類，以免吐沙不完全，會影響湯的清澈。
♬魚板只需在高湯中汆燙，可維持口感。
♬湯滾後 5分鐘加魚板及青蒜，再滾5分鐘。
♬砂鍋上可以加鋁箔紙，保持熱度。
♬魚〉好吃排行榜
一. 午仔魚二. 鮸魚三.土魠魚四. 迦魶魚

主廚大師：于美人播出日期：96.4.9

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今天美人為大家帶來非常簡便的蛋餅，自製的香Q蛋餅皮，搭配上不同的
內餡，讓忙碌的媽媽能用少許的時間做出美味的愛心早餐，多變的口味
讓家人吃的營養又健康喔。

【美人蛋餅】

【軟式蛋餅】

材料:
中筋麵粉180g
水300CC
鹽少許
蛋1個

Q式蛋餅

材料:
中筋麵粉320g
水700CC
鹽少許
沙拉油一大匙

做法:

軟式蛋餅:
1.首先取一個大碗，將所有材料到入碗中，一同攪拌均勻成麵糊後，
放置五分鐘讓麵糊鬆弛。

2.接著取一個平底鍋，將鍋底均勻的抹上薄薄的一層油，接著加入
一匙麵糊，用湯匙慢慢的推成圓形薄餅，再將兩面煎成金黃色就完成了
軟式蛋餅皮的作法。

3.再依個人口味加入不同材料與蛋，煎成蛋餅就完成了軟式蛋餅的作法。

♬麵糊放置一些時間，煎的蛋餅會更有口感。
♬麵糊入鍋後要慢慢推勻，煎起來的蛋餅才會漂亮。

Q式蛋餅:
1.首先取一個大碗，將所有材料到入碗中，一同攪拌均勻成麵糊後，
放入冰箱冷藏一天。

2.再將已靜置一天的麵糊取出，將麵糊表面的水倒掉，再將麵糊攪拌均勻
備用。

3.接著取一個平底鍋，將鍋底均勻的抹上薄薄的一層油，接著加入一匙麵糊，
用湯匙慢慢的推成圓形薄餅，再將兩面煎成金黃色就完成了Q式蛋餅皮的
作法。

再依個人口味加入不同材料與蛋，煎成蛋餅就完成了Q式蛋餅的作法。
提醒您Q式蛋餅皮可以一次多作一點，沒吃完的餅皮可放入冷凍儲存，
等下次要時食用時，在取出退冰，口感一樣好。