墨西哥飯/墨西哥辣味肉丸湯：cecilia~ 04/06 生活好目在－珍愛食譜

主廚大師：cecilia 播出日期：96.4.6

http://www.gtv.com.tw/Program/S141120061218U/Preview.asp?PreviewDate=2007/4/21

擁有多年廚師經驗的CC老師，時常旅行世界各地，學習道地的

異國風味料理，今天她為各位帶來的是香香濃濃、酸酸辣辣的

墨西哥雞肉飯，利用hotpan的特殊原理，不但保留雞肉的原汁原味，

還讓你省時又省錢。

悶出原汁原味異國風【墨西哥飯】

材料:

長米3杯去骨雞腿3隻蕃茄粒罐1/2罐牛蕃茄2粒香菜末2匙

蒜末1匙洋蔥末3匙高湯2 2/3杯

調味料:

黑胡椒適量鹽適量俄力崗香料1/2匙紅椒粉少許香蒜粉適量

做法:
1.首先將雞腿切塊灑上黑胡椒、鹽、香蒜、紅椒粉醃20分鐘，

再放入hotpan內鍋中，用少許的油煎至呈金黃色後，取出備用。

2.接著將蒜末、洋蔥末也放入鍋內炒透，再放入香菜末炒香，接著

放入長米，以小火炒至呈米粒象牙黃色。

3.接著倒入煎好的雞腿.蕃茄粒及牛蕃茄丁，接著加入高湯和俄力岡、

紅椒粉、香蒜粉，再依個人喜好調味後，蓋上鍋蓋煮至冒煙，

改小用火煮7分鐘後，再搬移入外鍋至少燜8分鐘，這樣就完成

這道墨西哥飯的作法了。

☆從高處灑調味料，能使調味料分布較為均勻。
☆煎雞肉將皮朝下，可減少油的用量。
☆雞皮留在鍋中爆香，更能添加風味。
☆洋蔥需炒透，甜味才能釋放出來。
☆米炒到變色放入高湯，才能讓香味加倍。

主廚大師：cecilia 播出日期：96.4.6

擅長多國料理的Ceci老師，今天帶來這道充滿異國風味的墨西哥

辣味肉丸湯，帶點嗆辣的口感、配上茄汁的酸甜，給你的味蕾來點

不一樣的刺激與享受！

嗆辣酸甜鮮體驗【墨西哥辣味肉丸湯】

材料A:

豬絞肉或牛絞肉400g 蛋1個麵包粉4匙長米3匙香菜末1 1/2匙

紅椒粉1/2匙鹽適量黑胡椒適量

主料B:

高湯5杯洋蔥丁半個香菜末2匙蕃茄粒罐頭1/2罐長米2大匙

青椒1個俄力崗香料1/2小匙 Tabasco適量黑胡椒紅椒粉鹽少許

做法:

1.取一個大碗，將豬絞肉、蛋、麵包粉、長米、香菜末、紅椒粉、

鹽以及黑胡椒放入，一同攪拌均勻，並摔打至有黏性後，

作成小丸子備用。

2.將青椒放入烤箱將表皮烤焦，再放到水龍頭下用水沖洗，剝掉表皮後

切丁備用。

3.蕃茄粒從罐頭中取出後搗碎備用。

4.起油鍋加入兩匙油燒熱後，加入洋蔥與蒜頭炒至洋蔥呈現半透明，

5.將做好的肉丸子一個一個加入鍋中，待湯煮滾後加入俄力崗,紅椒粉,

黑胡椒與鹽。蓋上鍋蓋用小火煮20分鐘後。

6.食用前再加入tabasco拌勻並灑上香菜，這樣就完成了這道

「墨西哥辣味肉丸」的作法。

☆加入許長米，可增加肉丸的口感。
☆將肉摔打出有黏性，可使肉丸下鍋不散開。
☆用四雙筷子攪拌，可加速絞肉黏性的生成。
☆爐火不可過大避免肉丸下鍋後散開。