珍愛食譜

播出時間：04/06(一)

 
理對決主題：168三菜一湯！經典好菜特別企劃傳說中的好菜大集合 







老饕評審團：費奇 吳恩文 辜惠雪 

 
來賓： 故宮晶華創意主廚─郭泰王

菜名： 李公雜碎 / 左宗棠雞

 李公雜碎








材料一碗、乾魷魚40g、蝦米兩大匙、紅蘿蔔、青椒、豆芽、黃椒、韭黃一把、筍絲、蒜頭、蔥、紅蔥頭、冬菜一大匙、米粉1份








調味料：
糖、醬油 

做法：  
1‧所有材料切成細條狀，肉絲用醬油、太白粉醃過後拉油，由於泡發過順紋切條。 

2‧爆香辛香料，加入蝦米、魷魚慢火爆出香氣，再加入其他食材、冬菜炒過後
     下醬油、糖等調味即可。 
      ＊加入冬菜可以增加甘香味。

左宗棠雞










材料：  
肉雞腿一支、辣椒四支、薑末兩大匙、蒜頭一大匙、雞蛋 










調味料：
醬油、糖、白醋、黑醋、辣醬油、麵粉、香油、酒釀一大匙

做法：  
1‧雞腿切粗塊用蛋、醬油、太白粉、麵粉略醃後炸過 。

2‧白醋、糖、辣醬油、太白粉水調和成綜合調味料。 

3‧起鍋以少許香油把辣椒煸乾，放入薑末、蒜末爆香，放入雞肉、綜合調味料
      快炒，起鍋前加入酒釀燜煮即可。 
      ＊加入酒釀可以增加酒香和酸氣。

來賓：  祥興樓國際餐飲集團京漾會館行政主廚─翁茂安
 

菜名： 畏公豆腐 / 宋嫂魚羹

畏公豆腐








材料：  
板豆腐一塊、火腿片少許、五花肉片50g、生香菇３朵、芥菜心 一小碗









調味料：
雞高湯、雞粉、胡椒、鹽、紹興酒 

做法： 
1‧芥菜心、生香菇川燙備用。 

2‧板豆腐剝成塊狀川燙兩次備用。 
       ＊川燙兩次可以去除豆腐的豆味和生味。

3‧熱鍋下沙拉油，先將五花肉、火腿爆香後入高湯，再加入紹興酒等調味，
       再放入香菇、芥菜心滾煮後以小火煮入味，最後勾薄芡即可。 
       ＊加入紹興酒可以增加香氣；傳統的畏公豆腐要長時間煨煮，用勾芡的方式
           節省煨煮時間。

宋嫂魚羹










材料： 
鯛魚片半碗、火腿絲一小碗、雞蛋豆腐半盒、筍絲一小碗、蔥段一支、芹菜末、
豆苗、蛋白一顆








調味料：
雞高湯、雞粉、鹽、胡椒、紹興酒、紅醋

做法：  
1‧魚肉切絲備用、雞蛋豆腐切絲備用。 

2‧起鍋爆香蔥段，放入雞高湯熬出蔥味在撈出蔥段。
 
3‧將所有食材放入滾煮，加鹽巴等調味後芶芡關火，下蛋白在放入芹菜末、
      豆苗即可盛出，最後在碗中加入紅醋即可。 
       ＊加入紅醋可以增加酸香風味。

資料來源：中天電視 冰冰好料理