珍愛食譜

大明星來下廚   今日秀主題：整形醫師來下廚

酒醋蘆筍牛肉捲  林正宜+張惠婷

主食材：
沙朗牛肉1塊(切片)

副食材：
綠蘆筍10根(對半切)、義大利陳年酒醋1杯、芝麻1小碗、橄欖油1瓶、
紅番茄1個(去皮切小丁)

調味料：
糖、海鹽、醬油、研磨黑胡椒

做法：
1‧起鍋寶，汆燙蘆筍3-5分鐘，撈起備用。將沙朗牛排切成片狀，再包入3 支蘆筍
      捲起，備用。

2‧起鍋熱橄欖油，放入蘆筍牛肉捲的開口下鍋油煎，煎至上色後先取出擺盤。
      製作醬汁：同上鍋，鍋中倒入陳年酒醋一起煮至收汁呈焦糖色稠狀。

3‧將煮好的醬汁淋於蘆筍牛肉捲，灑上芝麻、番茄丁，裝飾盛盤即完成。

祖傳螃蟹粥  蔡豐洲+怡如






             

主食材：
大沙公1隻(先切塊)

副食材：
蔥花1碗、乾香菇6朵(泡水去蒂切絲)、煮好的清粥1大碗、薑絲、祖傳藥酒1瓶

調味料：
醬油、鹽巴、胡椒粉

做法：
1‧起鍋熱油，放入蔥花、乾香菇絲爆香後，再將大沙公下鍋拌炒。
      預熱一砂鍋，倒入清粥煮滾。

2‧同上鍋，拌炒至大沙公變色後，加醬油調味，即可盛入砂鍋，再放入薑絲、
       一起熬煮至滾後關火，加入土龍酒〈祖傳藥酒〉一起熬煮入味。

3‧同上鍋，最後加入蟹膏，灑入胡椒粉、蔥花提味，裝飾盛盤即完成。

 











整形醫師指定菜：泰式椒麻雞→詹姆士

小叮嚀：
1‧ 雞肉一定要醃入味                  2‧青菜要保持脆度、甜度
3‧注意花生在最後的呈現方式

做法：
1‧取高麗菜葉泡冰水〈叫打冰，讓高麗菜有口感，更有甜度〉，小黃瓜切片後切絲，泡冰水。

2‧雞腿肉去除腿筋部後，並使其厚薄均勻，在雞腿肉上劃刀、皮表打洞〈易入味〉， 以刀背在雞皮上敲打。

3‧醃雞腿：取兩匙醬油、米酒，薑、砂糖〈砂糖多一點沒關係〉拌勻，將雞腿肉放入醃漬。

4‧製作調味：薑、香菜梗、朝天椒切末〈切細碎味道才會進到醬汁中〉，倒入醬油、香油，加入砂糖、
      烏醋、白芝麻。

5‧以油溫 160度炸雞腿〈雞皮朝下〉，炸至乾才易吸附調味料。

6‧花生壓碎後備用。

7‧將炸好的雞腿肉吸油後切成小塊狀。

8‧將雞腿肉放在高麗菜絲小黃瓜絲上，淋上調味料，灑上花生米，擠上檸檬汁即可。

轉載自 型男大主廚官方網站