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醬燒八寶雞腿  駱進漢/素香腸  蔡季芳

醬燒八寶雞腿  駱進漢

材料：
去骨雞腿1支、蔥1支、紅蘿蔔1段、辣椒2支、茶樹菇1/4包、熟筍1支、青江菜6棵、
蒜頭10顆、白果半罐、甜豆仁2大匙

調味料：
蕃茄醬1大匙、甜麵醬1大匙、醬油1大匙、糖1大匙、胡椒粉少許、鹽1大匙

做法：
1‧將去骨雞腿切成一口大小的丁狀，加入半小匙醬油略微上色備用。

2‧茶樹菇切丁，熟筍切丁，紅蘿蔔切丁，蔥切小段，辣椒切小圈，甜豆莢剝開取出
      豆仁備用。

3‧煮開一鍋清水，放入紅蘿蔔和茶樹菇汆燙後，起鍋瀝乾水份備用。

4‧再將青江菜放入加了少許油和鹽的滾水中燙熟後，起鍋排盤備用。

5‧將雞肉丁放入油鍋中炸至金黃略微定型後，放入蒜頭炸至金黃，再加入白果過油，
      倒入汆燙過的紅蘿蔔、茶樹菇和熟筍一起過油後撈出瀝油備用。

6‧倒出鍋中餘油留下1大匙油，爆香蔥白和辣椒，再加入蕃茄醬、甜麵醬、醬油、糖、
      少許水和胡椒粉攪勻煮開燒至濃稠時，加入過油的所有材料，並倒入甜豆仁拌
      炒至湯汁收乾後，起鍋盛入盤中即可完成今天的這一道醬燒八寶雞腿了。

師傅叮嚀：
＊切雞肉時，由肉面下刀，才不容易滑刀，也不會造成皮肉分離。

＊剩餘的豆莢可填入魚漿或蝦漿，炒熟來品嘗，創造另一項美味。

素香腸  蔡季芳

材料：
麵腸3條、熟竹筍絲6兩、豆腐皮3張、麵粉3大匙、蕃薯粉5大匙

調味料：
紅糟3大匙、素蠔油2大匙、胡麻油1大匙、五香粉1/4小匙、花椒粉1小匙、糖2大匙

做法：
1‧將熟筍切片後，再切成條備用。

2‧麵腸以刀拉切成長條狀後放入碗中，加入紅糟、糖、五香粉、花椒粉和素蠔油
      拌勻，再加入胡麻油拌勻冷藏醃放半小時後，加入麵粉、筍條和蕃薯粉拌勻成
      餡料備用。

3‧再將豆腐皮一切為三分成小張後，包入餡料稍微整型捲成香腸狀，排入塗上
      少許油的盤子中，間隔些許空間，移入蒸鍋中蒸一會兒時間後，稍微翻轉共
      蒸約10多分鐘即可。

4‧起一油鍋，將素香腸放入鍋中不停地轉動煎熱後，再起鍋切片盛盤，即完成今天的
      這一道素香腸了。

廚師叮嚀：
＊乾掉的豆皮可放入蒸籠中吸附水氣變軟即可再使用。

轉載自 美食交割