微波薑燒豬肉 詹姆士 微波爐出好菜
蠔油銀蘿腐皮卷 阿基師/喬見沒大根塔 詹姆士
微波薑燒豬肉 詹姆士 微波爐出好菜
主食材：
豬肉片200g(冷凍火鍋肉片)
副食材：
美生菜絲1碗（泡冰水）、牛蕃茄1/2顆、白芝麻
調味料：
醬油2大匙、味醂2大匙、薑汁2小匙、沙拉油1小匙
主食材： 副食材：
做法：
1‧取水晶碗，將醬油、味醂、薑汁、沙拉油拌勻成醬汁。
取水晶碗，將豬肉片用醬汁醃漬一下後取出，把醬汁倒出來，豬肉片鋪平至
耐熱盤以最大火微波1分50秒取出，翻面再微波加熱1分鐘（最大火）
取出盛盤。
2‧將拌好的醬汁放入另一台微波爐微波加熱1分鐘後取出，淋上豬肉片。
3‧最後以美生菜絲、番茄點綴，灑上白芝麻裝飾即可。
主廚隨堂考
◈買回來的薑放了一段時間，己經有一部份開始爛掉，這時候快把整支
丟掉，直接買新的薑。
五星級料理秀 今日秀主題：白蘿蔔
蠔油銀蘿腐皮卷 阿基師 & 林立雯
白蘿蔔絲400g
五花絞肉75g、青江菜心12根、金鈎蝦1大T、冬菇絲1大T、薑末1T、乾蔥酥1大T、半圓形腐皮3張、低筋粉漿糊2大T、高湯1大碗
調味料：
A：蠔油、香油、糯米粉水
B：魚露、胡椒粉、香油、糯米粉水
做法：
1‧起鍋寶，汆燙白蘿蔔絲(去除苦澀嗆辣味)後撈起備用。做餡料：起鍋，
將乾蔥酥、白蘿蔔絲、金鈎蝦、冬菇絲、五花肉末、薑末入鍋混合炒香後，
加入蠔油、高湯、胡椒粉、香油調味收汁，再用糯米粉水芶芡待涼備用。
2‧豆腐皮一開三張切小張，包入冷卻好的餡料成小春捲，封口再用糯米粉糊
黏緊。起150℃油鍋，將包好的腐皮捲下鍋炸老外皮。
3‧起蒸鍋，將炸好的腐皮捲鋪上青江菜入鍋蒸3分鐘後入盤排列。起鍋，
加入高湯、香油、糯米粉水煮調煮成澆汁。起蒸鍋，將澆汁淋上腐皮捲，
用青江菜鑲邊即成。
喬見沒大根塔 詹姆士 & 陳奕
主食材：
白蘿蔔180g
副食材：
土芹菜4條（切丁）、冬菇4朵（切片）、廣東臘肉80g（切末）、蒜末1大匙、
髮菜1碗、黑木耳絲1碗、雞湯1碗、金針菇1碗、太白粉適量、四方春捲皮8張、
韓國辣椒絲適量
做法：
1‧白蘿蔔以轉動刨絲器刨成絲。起鍋，不放油加廣東臘肉末、白蘿蔔絲、
冬菇片、黑木耳絲、雞湯煨煮收汁。（要煮到蘿蔔變軟）
2‧將煨煮收汁好的湯加入芹菜末、太白粉水勾芡後，隔水冷卻備用。用春捲皮
包入冷卻後的內餡，並送入烤箱（約烤5分鐘）
3‧製作醬汁：
起鍋，下金針菇、冬菇下鍋炒香，加入雞湯、髮菜煮成湯汁，再加蘿蔔泥，
再以太白粉水勾芡。將烤好的白蘿蔔塔取出裝盤，再淋上湯汁,
灑上韓國辣椒絲、鮮奶油即可。
主廚隨堂考
◈切除葉梗的蘿蔔，包報紙放冰箱冷藏，可以保存比較久。
◈打籃球時不小心吃了蘿蔔乾，應該趕緊抬高手指並且冰敷。
◈『高雄西子灣有個著名的景點 『蘿蔔坑』，此景點是因類似情人雅座，
是男女約會的好地方而出名。
◈在日本兵庫縣有一種非常出名的 『勇氣白蘿蔔』，這個名稱的由來
是生命力極強韌，竟然從柏油路上長出來。
轉載自 型男大主廚官方網站
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