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鳳凰脆三絲   阿基師/脆爽滋味 無法可擋  詹姆士   五星級料理秀

五星級料理秀   今日秀主題：小黃瓜

鳳凰脆三絲   阿基師  & 小鐘





                    

主食材：
小黃瓜4根

副食材：
海蜇頭200g（乾的）、銀芽50g、紅辣椒1根、蒜末1大T、蔥花2大T、
鮭魚卵2大T、熟雞蛋黃3粒、香菜末1T

調味料：
香油2大T、魚露1T

做法：
1‧起鍋寶，預熱90℃，海蜇頭先做漂水處理 (約3小時)，順紋切細條入鍋
      汆燙一下，撈出拌入鹽、蒜泥、香油、鮭魚卵備用。

2‧紅辣椒切絲，銀芽摘淨芽豆，小黃瓜2條切絲。起鍋寶，將銀芽入鍋下後，
      放入冰水冰鎮。起調理機，小黃瓜切除中間子囊打成漿，用紗布擠出瓜汁
      備用。

3‧取水晶碗，步驟1-1調味過的海蜇頭拌入小黃瓜汁、調味料浸漬一下後撈出，
       再與紅辣椒切絲、銀芽、蒜末、蔥花混合入盤。

4‧裝飾盛盤，表面撒上少許蛋黃屑、淋上鮭魚卵即可。
 

脆爽滋味 無法可擋  詹姆士 &  薇如

主食材：
小黃瓜4根

副食材：
蒟篛絲1碗、韓國泡菜1碗、松葉蟹腿肉4根、枸杞1小碗、鮭魚卵1小碗、
蝦卵1小碗、海苔絲1碗、韓國小黃瓜泡菜

醬汁：
韓國辣椒醬、七喜汽水、韓國蛤蠣粉

做法：
1‧作韓國辣椒醬：
       取水晶碗，將韓國辣椒醬、七喜汽水調勻成醬汁備用。
       起鍋寶，燙蒟篛絲撈起泡冰水冰鎮後剪斷，加入韓國醃黃瓜、小黃瓜絲、
        韓國泡菜、韓國辣椒醬、蝦卵拌勻備用。

2‧將松葉蟹腿去殼取肉，加入1-2的蒟蒻絲中拌勻備用。將小黃瓜切片備用。
       製作韓國蛤蠣黃瓜醬汁：
       將小黃瓜、韓國蛤蠣粉、蛤蠣湯用調理機打成醬汁備用。

3‧將小黃瓜片舖底，淋上韓國辣椒醬後，依序舖上拌勻的蟹腿肉、蒟蒻絲，
       韓國泡菜、蛤蠣肉、再淋上韓國蛤蠣黃瓜醬汁。

4‧最後再灑上枸杞、鮭魚卵、蝦卵、海苔絲即可。














主廚隨堂考
 ♬ 菜農幫小黃瓜菜苗套上塑膠袋，這個的用意是瓜苗超怕冷，多穿一件好禦寒。

轉載自 型男大主廚官方網站