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宮保竹筍雞  羅進雄師傅/蔥火靠烏參牛肉片  駱進漢師傅

宮保竹筍雞  羅進雄師傅

材料：
棒棒雞腿4支、竹筍150g、炸過紅辣椒50g、青辣椒100g、乾辣椒20g、
花椒粒1大匙、蒜片適量、薑片適量、蔥段適量、落花生1小碗 、高湯1碗、
太白粉水1碗、香油1大匙、清水1碗、紅蘿蔔1/3根

調味料：
醬油1大匙、糖1小匙、白醋2小匙、酒2小匙

做法：
1‧竹筍切條、蔥切花、紅蘿蔔切片、紅辣椒、青辣椒切片；雞腿肉切塊備用。

2‧起鍋放入雞塊煎至金黃，加入蔥白、薑片、蒜片、紅蘿蔔片、乾辣椒、
      花椒粒拌炒。

3‧加入筍片、紅辣椒、青辣椒、醬油、高湯、酒混合拌勻，倒入水燒煮到湯汁
     略收。

4‧加入醋、落花生、糖調味，再放入蔥綠倒入太白粉水勾芡，淋上香油即可。

蔥火靠烏參牛肉片  駱進漢師傅






                

材料：
蔥200公克、牛肉200公克、烏參200公克、菠菜1把、酒1大匙

調味料：
蠔油1大匙、醬油1大匙、糖1小匙、番茄醬1大匙、胡椒粉1/2小匙

做法：
1‧蔥切長段，烏參切塊備用。

2‧菠菜切段，加上米酒、水、鹽、糖備用。

3‧熱鍋中放入蒜白、菠菜，加蓋將菠菜燜熟後盛盤鋪底備用。

4‧起鍋熱油，放入蔥綠炒香，再加入醬油、蠔油、胡椒粉、水，煮滾後加入烏參，
      再度煮滾後連同湯汁一起盛出，將烏參浸泡至入味備用。

5‧起鍋，放入牛肉煎香，盛出後切斜片備用。

6‧起鍋熱油，加入長蔥段炒香，熄火後略放一下，降溫後再開火，加入蠔油、醬油、
      番茄醬、糖炒出油亮色，再加烏參、太白粉水、牛肉片拌炒。

7‧起鍋前加入胡椒粉、紹興酒拌勻後即可盛盤。

資料來源： 美食交割