珍愛食譜

【八分鐘兩道指定菜】干貝絲瓜 & 三杯雞→阿基師教你做 2014-04-04〈五〉

干貝絲瓜

食材：
絲瓜(去皮)1條、蒜仁2顆、乾干貝(以少許米酒和水蒸軟留湯)4粒、玉米粉1茶匙、

雞高湯50c.c.

調味料：
鹽、米酒1大匙

做法：
1‧取絲瓜對開切薄片、薑切末、蒜切末，備用。

2‧起鍋熱少許三杯雞逼出的雞油，放入絲瓜炒香後，加入干貝水、干貝撥散入鍋加蓋燜煮。

3‧同上鍋，待絲瓜煨軟，加入鹽1/2茶匙、蒜末、薑末拌炒，起鍋前淋米酒1大匙拌勻即完成。

三杯雞

食材：
去骨雞腿肉2隻、九層塔葉30片、薑1塊、蒜仁6顆、紅蔥頭6顆、辣椒1支

調味料：
米酒50c.c.、黑麻油2大匙、冰糖1茶匙、醬油1大匙

做法：
1‧起炒鍋，取雞腿以皮朝下入鍋煎香逼出雞油，翻面煎至兩面酥香後，取出切塊備用。

2‧取薑切片、辣椒切斜片、紅蔥頭切片、蒜拍扁，備用。

3‧起鍋熱少許油，放入紅蔥頭煸香煉成紅蔥油，取出沖入蒜仁中混合備用。

4‧起鍋熱香油1大匙+黑麻油1大匙，放入薑片煸香後，放入雞肉炒香，再依序加入辣椒、

      冰糖炒出焦糖色，放入米酒2大匙、醬油1大匙加蓋燜煮出雞肉膠質。

5‧預熱砂鍋放入九層塔鋪底；同上鍋，待鍋料翻炒至收汁後，倒入砂鍋，淋入黑麻油、

      混合的紅蔥頭末和蒜頭，加蓋淋米酒熗香即完成。

【超便利出好菜】法式奶油蔬菜捲  【吳秉承】 2014-04-03〈四〉

食材：
冷凍雞塊6塊、燙好的高麗菜葉5片(水鍋加2茶匙鹽，稍微燙軟後，撈起泡冷水，

再撈起瀝乾)、燙好的綠花椰菜150克(水鍋加少許鹽、香油，燙熟後撈起瀝乾)、

洋菇片30克、洋蔥末20克、蒜末10克、玉米粒30克、無鹽奶油1小塊、鮮奶油2大匙、

高湯150c.c.

調味料：
鹽、粗粒黑胡椒1小匙

做法：
1‧餡料：

     取5塊雞塊切小丁，和洋菇片一起入鍋炒香出油，再加進蒜末、洋蔥末、

    玉米粒拌炒出香味，接著調入1小匙粗粒黑胡椒、1小匙鹽巴，放入1/2大匙無鹽奶油，

    關火炒融成餡料。

2‧將150c.c.高湯加200c.c.水回鍋覆熱煮滾。

3‧將餡料用高麗菜葉包起，放入電鍋蒸30分鐘。

4‧再將上鍋蒸好的湯汁和做法2高湯倒入調理杯，放入花椰菜、1塊雞塊，

      加適量鹽打勻成醬汁，回鍋覆熱。

5‧將高麗菜捲對切排盤，淋上上做法的醬汁和鮮奶油點綴提味即可。

【大明星指定菜】肥腸茄子煲→阿基師教你做   2014-04-02〈三〉

食材：
滷肥腸200克、茄子1條、蒜苗1支、蔥2支、薑1小塊、辣椒1支、九層塔葉20片、

蝦米1茶匙、太白粉1大匙

調味料：
辣豆瓣醬1大匙、米酒2大匙、白醋1茶匙、醬油、香油、糖

做法：
1‧取茄子去皮對剖切段、肥腸切小段、蒜苗切斜段、蔥切小段、薑切末、

      辣椒切斜片，備用。

2‧起炒鍋熱適量水，放入肥腸滾煮；起160度油鍋，將茄子入鍋過油，撈起備用。

3‧起鍋，放入肥腸、茄子、辣豆瓣炒香後，加入辣椒片、薑末、蔥白段、蒜白拌炒，

      再加入米酒、水50c.c.、蝦米加蓋燜煮。

4‧取九層塔，加少許香油拌勻，餘量蒜苗、蔥段加香油、沙拉油拌勻備用，同上鍋，

      加入醬油1大匙、糖少許調味後，倒入太白粉水勾芡拌勻，起鍋前淋上鍋邊醋。

5‧預熱砂鍋，放入蒜苗、蔥段鋪底後，倒入1/2鍋料，再放入九層塔、餘量鍋料，

     最後加蓋淋米酒熗香即完成。

【烤箱省時出好菜】烤雞肉菜捲  【郭主義】 2014-04-01〈二〉

食材：
雞胸肉1副、高麗菜100克、紅蘿蔔絲60克、青椒60克、蔥絲100克、高湯100c.c.

調味料：
太白粉水1大匙、米酒2大匙、糖1/2匙、醬油2大匙、鹽1茶匙、胡椒粉1/4匙

做法：
1‧取水晶碗，加入醬油2大匙、糖2茶匙、米酒1大匙拌勻，取雞胸肉以蝴蝶刀薄，

      把肉較厚的地方攤平劃開後切大片，以肉筋叉斷筋後，放入碗中醃漬入味備用。

2‧起鍋熱油，放入紅蘿蔔絲炒香，取高麗菜切絲、青椒切絲後入鍋一起拌炒，

      再加入蔥絲、油1大匙、鹽1茶匙、胡椒粉炒勻取出備用。

3‧取醃好的雞肉攤平在錫箔紙上，包入炒好的菜料後，捲起成肉捲狀，

      再用鋁箔紙包起兩邊捲緊使形狀固定。

4‧預熱烤箱220度，取雞肉捲放入烤箱烤20分鐘後，取出切厚片排盤。

5‧醬汁：

      起小湯鍋熱高湯，加入醬油拌煮後，淋入太白粉水勾薄芡，

      最後澆淋至雞捲上即完成。

【八分鐘兩道指定菜】辣炒箭筍 & 塔香蛤蜊→阿基師教你做 2014-03-31〈一〉

辣炒箭筍

食材：
箭筍300克、蔥1支、蒜仁2顆、辣椒1根、罐頭肉醬1大匙、玉米粉1大匙、雞高湯50c.c.

調味料：
醬油、鹽、米酒1茶匙

做法：
1‧取箭筍從根部用刀畫開，起滾水鍋加入鹽1大匙、油1大匙，取箭筍入鍋川燙去除酸味，

      瀝水備用。

2‧取蔥切小段、辣椒對剖切末、蒜仁切末、薑切末備用。

3‧起鍋熱香油1大匙和1大匙油，放入箭筍炒香後，加入蒜末、辣椒末、薑末爆香，

     再放入罐頭肉醬、高湯、鹽1茶匙、米酒1茶匙滾煮。

4‧同上鍋，加入玉米粉水拌煮勾薄芡，最後撒上蔥花翻炒均勻即完成。

塔香蛤蜊

食材：
蛤蜊(吐沙)300克、蔥1支、薑1小塊、蒜仁3顆、辣椒1支、九層塔葉30片

調味料：
米酒2大匙、醬油膏1大匙、烏醋1茶匙、糖

做法：
1‧取蔥切小段、辣椒切末、蒜切末、薑切末，備用。

2‧起鍋加熱油1大匙，爆香薑末、蒜末、辣椒末，放入蛤蜊稍微翻炒後，

      淋入米酒轉小火加蓋煨煮至蛤蜊開殼。

3‧同上鍋，加入醬油膏1大匙、糖1茶匙、白胡椒粉、醬油1茶匙調味，最後放入九層塔加蓋燜煮，

      起鍋前淋入鍋邊醋即完成。

資料來源：型男大主廚