珍愛食譜

【五分鐘出好菜】草莓芝麻蝦餅  【吳秉承】

食材：
白蝦仁(去殼腸泥留尾)5尾、蘿蔓葉10片(泡冰塊水冰鎮)、草莓(去蒂頭)10粒、香蕉1/2條、
甜美乃滋1條、起司片2片、生白芝麻50克、水餃皮6張、中筋麵粉水1碗(粉：水比例=1：5)

調味料：
白酒1大匙、白胡椒粉

做法：
1‧將白蝦仁以1大匙白酒，和少許白胡椒粉抓醃入味、香蕉對剖切片、
      起司切1/3長片，備用。

2‧依序將白蝦仁、起司片、香蕉片後擺於水餃皮上，沾取麵粉水包緊塑型，
      再均勻塗抹上麵粉水，沾取白芝麻備用。

3‧起160度油鍋，將步驟1-1的芝麻蝦餅入鍋，炸至表面金黃酥香，撈起瀝油備用。

4‧將沙拉醬、草莓一起放入調理機中，打勻成草莓沙拉醬，盛入高腳杯中，
      再將生蘿蔓葉和芝麻蝦餅排入杯中，一起組裝盛盤即完成。

五星級料理秀： 【蝦蛄】焗烤螳螂蝦/雙鮮蝦飯

焗烤螳螂蝦【阿基師】









                     

食材：
螳螂蝦(每尾重400克)5尾、蒸馬鈴薯(帶皮蒸2小時至軟)2顆、日本山藥(去皮包保鮮膜)100克、
九層塔葉2克、帕馬森火腿6片、鮮奶油75克、起司條3大匙、熟白飯3大匙、調味雞湯500c.c.

調味料：
鹽1茶匙

做法：
1‧取馬鈴薯剝去外皮，備蒸鍋，將螳螂蝦放入蒸鍋蒸約5分鐘後取出泡入冰水冰鎮，
      再由剪刀剪去蝦腹殼，剝取出中間蝦肉切小塊狀。

2‧備調理機，倒入雞湯、鮮山藥切圓片、熟白飯、鮮奶油、鹽1茶匙、
      1/2馬鈴薯打成白醬，取少量沾馬鈴薯試吃。

3‧將九層塔切末備用；取馬鈴薯切小塊、帕馬森火腿剁小片一同拌勻後，再拌入少許白醬，
      然後填回螳螂蝦殼中，表層依序放上螳螂蝦肉→九層塔末→淋上少許白醬，最後再上起司條。

4‧預熱烤箱250度，將螳螂蝦放上烤架，再放入烤箱以上火250度烤5~10分鐘即可取出，
       最後再以噴槍炙燒起司表面至微焦即完成。

5‧裝飾擺盤。

雙鮮蝦飯【詹姆士】








                      

食材：
瀨尿蝦8尾、草蝦(去腸泥)15尾、新鮮竹筍1塊(去頭尾冷水入鍋，煮滾關火泡熟)、
黑木耳2片、薑片5片、紅蔥頭末5大匙、香菜1把、乾香菇(泡水留湯)4朵、白飯3碗

調味料：
五香粉1/2茶匙、海鹽、香油

做法：
 1‧取木耳切絲、竹筍去粗皮切片、香菇切片、香菜切末，備用。

 2‧起水鍋，將瀨尿蝦汆燙至8分熟後，放入冰塊水中冰鎮後，取肉留殼備用。

 3‧快速剝蝦法：將竹筷從草蝦尾端，穿入腹足內拔起，撥下蝦殼，取蝦肉備用。

 4‧煉蝦油、蝦湯：起鍋熱香油(約200c.c.)，將瀨尿蝦殼和5尾草蝦殼一起入鍋，
       煸香出味成蝦油濾出備用，鍋底倒入250c.c.水熬煮成蝦湯。

 5‧起水鍋，將草蝦入水鍋燙熟，取少量試吃，餘量蝦肉切末備用。

 6‧煉蝦油：
       起鍋熱香油(約150c.c.)，倒入餘量草蝦殼和餘量蝦油一起拌炒出味， 濾出備用。
      (增添蝦味，可和做法4合併)

 7‧起鍋熱適量蝦油，依序放入香菇片、薑片、紅蔥頭末炒香，倒入泡香菇水，
       濾入蝦湯滾煮，接著將草蝦殼隔濾網拌煮出味，調入適量白胡椒粉、海鹽和少許五香粉，
       夾出薑片，加5大匙水續拌煮出味。

 8‧同上鍋，加進筍片拌炒，再倒入蝦蛄肉、草蝦肉和3碗白飯拌炒收汁，
        至鍋底飯粒成鍋巴狀再翻勻，撒上適量海鹽，淋入餘量蝦油拌勻。

 9‧最後將雙蝦飯起鍋盛盤，撒上香菜末點綴即完成。

10‧裝飾擺盤。

資料來源： 型男大主廚