珍愛食譜

料理補習班-改造菜單【蒸肉圓】 
播出時間: 2007.03.29

蒸肉圓外皮
材料︰

再來米粉三碗、地瓜粉二碗（3：2）、水七碗 調味料︰沙拉油半碗、
鹽一匙、糖一匙

做法：

1.再來米粉＋地瓜粉，三比二的比例混合均勻 。

2.水滾後依序拌入粉中，混合成漿＞加入沙拉油、鹽、糖＞
  攪拌均勻成醬糊狀＞成肉圓皮漿備用 。
  備註︰1.鹽、糖比例約為粉漿的1/100

肉圓餡

材料︰

胛心絞肉（肥：瘦＝1碗：3碗）、金勾蝦二湯匙、油蔥酥三湯匙、
薑末一湯匙

調味料︰

白胡椒粉半湯匙、五香粉半湯匙、醬油二湯匙、
砂糖半湯匙

做法︰

1.將金勾蝦浸水，使其軟化＞切碎備用。

2.絞肉加上金鉤蝦、油蔥酥、薑末、白胡椒粉、五香粉、醬油、砂糖拌勻。
 
3.用手攪打肉餡，至絞肉產生些許黏性，即可冷藏備用。

肉圓醬料

【甜辣醬】

材料︰

白飯、冷開水（1碗：3碗）、沙拉油二湯匙、紅糖三湯匙、海山醬一罐、
紅油一湯匙

前製：

1.白飯加水＞果汁機打成漿狀＞成米漿備用 。

做法︰

1.沙拉油加糖以小火煮成糖漿狀。

2.熄火倒入海山醬、米漿＞再煮滾 。

3.滾後加入紅油調味＞放涼即可食用。



資料來源:   幸福補習班