珍愛食譜

 八寶鮮軟絲  賴銘凱/客家紅燒肉 荷葉油飯(荷葉紅燒粽)  吳恩文

 








八寶鮮軟絲  賴銘凱　　　＊重播 02/25/2008 節目內容





                      




材料：
材軟絲2隻、洋蔥丁1/4顆、紅辣椒1支、香菜少許、蒜末3顆、黑八寶粥1罐、
米酒1大匙、鹽少許、白醋3大匙、黑醋1大匙、香油1大匙
※軟絲可用花枝 小卷等其他海鮮代替

做法： 
1‧辣椒切末；香菜切末；洋蔥切末，備用。

2‧軟絲切直刀不斷、用少許胡椒鹽、 米酒、抓麻醃一下，沾上地瓜粉， 炸熟
      撈起(油溫約160度)，放置片刻，再回鍋油炸一次，逼起備用。

3‧取一平底鍋，下洋蔥末、蒜末、辣椒末用中火炒香後， 加入黑八寶粥，
      開小火，加入白醋、烏醋，以及香菜拌炒， 最後加入太白粉芶欠。

4‧炸好的軟絲切厚片放入盤中，淋上剛炒好的八寶醬，即可。








 

客家紅燒肉   吳恩文    ＊重播 02/25/2008 節目內容






材料：
五花肉1公斤、乾蝦米100g、乾香菇10朵、乾魷魚1隻、薑1塊






做法： 
1‧魷魚先剪成長條狀，薑切片、五花肉切約0.3公分的寬度備用。

2‧起鍋熱油放入薑片爆香後，把五花肉放入煸炒，轉小火， 再把香菇、
      蝦米放入拌炒，接著放入醬油、冰糖、酒調味。

3‧等五花肉上色後，把魷魚放入炒鍋中加水淹至肉後， 轉小火等湯汁煮滾，
      移至砂鍋中以小火煮30分鐘即可。

4‧青江菜川燙後撈起擺盤，再把燒好的五花肉放入盤中間即完成。








 

荷葉油飯(荷葉紅燒粽)  吳恩文    ＊重播 02/25/2008 節目內容







材料：
長糯米500g、乾荷葉1張

做法：
1‧荷葉先放入水中，川燙後起鍋瀝水。

2‧把滷好的五花肉、香菇、魷魚切絲。

3‧蒸好的糯米飯拌入剛切絲五花肉、香菇、魷魚後拌勻。

4‧荷葉舖平，把拌好的糯米飯放中間，從中對摺，旁邊對摺後收口。

5‧起一蒸鍋放入荷葉油飯，蒸約10分鐘即可。

6‧接著把蒸好的荷葉油飯用剪出開口即完成這道菜。















轉載自 食全食美官方網站