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醬爆軟絲   李梅仙/吉栗燒雞腿   賴銘凱








醬爆軟絲   李梅仙



      
                              




材料：
軟絲1隻、蘆筍4兩、彩椒 1/3個、蔥1支、薑1塊、XO醬1大匙、魚露1小匙、
酒1小匙、糖半小匙、香油半小匙

做法： 
1‧軟絲洗淨剝皮後備用。

2‧將彩椒切成片狀；籚筍削皮後切段；薑切片後備用。

3‧將剝好皮的軟絲切交叉花紋，改刀切成塊。

4‧將蘆筍、薑片放入水中煮開，滴一點酒， 放入軟絲川燙後撈起，即刻放入
      冰塊中冰鎮。

5‧入油1大匙，蘆筍、薑片、彩椒、蔥段拌炒後，加入軟絲， 淋酒噴香後，
      放入魚露、XO醬、糖調味，快速拌炒均勻， 最後滴上香油，即可盛盤。

吉栗燒雞腿   賴銘凱




                           
                 



           
材料：
仿仔雞腿1支、甜椒1顆、蒜苗1支、新鮮栗子50顆、蒜頭15粒、冰糖2大匙、
米酒2大匙、醬油3大匙、烏醋少許、香油少許

做法 ：
1‧蒜苗切斜段、甜椒切塊，備用。

2‧熱一油鍋中火160度，先下蒜頭、栗子炸香，撈起瀝油備用。再把雞腿肉入鍋
       炸香，撈起瀝油，備用。

3‧將米酒加入醬油中調和，備用。

4‧取一炒鍋加入豬油、冰糖，以小火慢慢炒香至變成茶色後，加入調和了米酒的
      醬油、水及雞腿肉，用小火燜煮10分鐘，等收汁後再撒上紅椒、蒜苗，
      拌炒一下， 最後淋上烏醋、香油拌勻即可盛盤。

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