珍愛食譜

阿基師偷呷步 03/31~04/04







阿基師偷呷步-冷凍蝦仁去腥法    2008-03-31 (一)
 

材料：

做法：

阿基師偷呷步/過鹹湯品去味法  2008-04-01 (二)

          
 


材料：
蘋果1顆、雞蛋2個、紫菜 1片、青蔥2根、高湯500㏄


調味料：
鹽1/4茶匙、精雞粉1茶匙、胡椒粉少許、香油

做法：
1‧取一 平底鍋將紫菜放入小火烘過，再放入塑膠袋內搓揉成粹備用。

2‧取一水晶碗加入蛋液、水打勻備用。

3‧備一鍋滾水放入紫菜、蛋花、調味料煮勻後即可食用。

4‧蘋果削皮切塊後用紗布包起，放入太鹹的湯中煮約5分鐘即可將蘋果撈起。

59元出好菜/豆酥魚片   2008-04-02 (三)




    

材料：
鯛魚片200G、豆酥2大匙、辣豆瓣2大匙、薑片、蔥花、米酒

做法：
1‧鯛魚切斜片後放入水晶碗中放入少許鹽、米酒略醃5分鐘後，與薑片一同
      入蒸鍋大火蒸5分鐘。

2‧熱一 平底鍋放入4大匙沙拉油，將油燒熱後下辣豆瓣醬炒香後備用。

3‧取一磁碗放入豆酥再放上濾網，用做法2的豆瓣醬油衝入豆酥中備用。

4‧將豆酥連油炒一起炒出香氣後，加入少許糖調味後，再加蔥花拌勻後，
      灑在蒸熟的魚肉上即可。

阿華師拼灶腳-山楂餅做山楂冰 2008-04-03 (四) 

開過的仙楂餅很容易受潮，可是它又的酸甜口感又深受小朋友喜愛。其實只要
轉個彎，就可以做出夏天清涼開胃的仙楂冰。




           

59元出好菜-棒棒雞絲  2008-04-04 (五)

夏天吃又香又麻的棒棒雞絲最開胃了，只要按照阿基師的步驟來做，不需要大廚的
手藝也能將五星級料理輕鬆上桌。 



            
 

材料：
涼粉1張、雞胸肉120g、小黃瓜絲適量、蔥花、紅椒絲



椒麻油：
花椒粒1大匙、紅油3大匙、辣椒粉適量



調味料：
芝麻風味醬汁3大匙、椒麻油1大匙、醬油膏1大匙、黑醋1/3小匙

做法：
1‧小黃瓜、辣椒也切成細絲；涼粉皮切條後放入滾水汆燙至透明後取出放置
       成品盤上備用。

2‧溫水加入少許鹽、雞胸肉小火汆燙至熟後，撈起備用。

3‧將燙熟的雞胸肉撈起放入塑膠袋中，用擀麵棍壓平後取出，用叉子將胸肉
       撕成絲狀備用。

4‧熱一炒鍋放入少許紅油燒熱爆香花椒粒後，濾出花椒粒後，將熱油沖入辣椒粉
       成花椒油備用。

5‧取一水晶碗先將芝麻醬用溫水調勻後，加入花麻油、醬油膏、黑醋調勻即可，
     食用前淋成品上即可。