珍愛食譜

播出時間：04/08(二) 料理大對決

料理對決主題： 百元熱炒炒翻天!!炒空心菜     





老饕評審團： 程安琪 吳恩文 辜惠雪  






經濟不景氣，現在吃喝玩樂樣樣都要省，百元熱炒店成了最近十分熱門的餐廳，
路上隨處可見百元熱炒店，這些店的共同特色是，食材要新鮮，上菜要快，
菜色要夠普及，才能得到消費者的青睞。今天冰冰好料理開起百元熱炒店，要為您
示範最簡單的熱炒料理，讓您在家就可以快速上菜，美味升級。今天要來敎大家
炒空心菜，空心菜台語叫蕹菜，因可在水中生長，又叫做水蕹菜。口感鮮嫩又清脆，具有潤腸通便、清熱涼血的作用。但是主婦們炒空心菜常常有變黑的疑慮，
到底要怎麼炒才對，趕快請大師來示範吧！















來賓： 小天景豐樓餐廳總經理-邱志義師傅
 
 
菜名： 腐乳空心菜

材料： 
溫泉空心菜、酸筍絲、辣椒片、蒜片 

調味料： 
辣豆腐乳、雞粉、糖 

作法： 
1‧空心菜洗淨切成1/4長備用，辣豆腐乳加水和糖調勻。 
      ＊使用水耕的溫泉空心菜炒過較不會變黑。

2‧起油鍋先爆香蒜片、辣椒片，加入空心菜和酸筍絲，加入豆腐乳和雞粉快炒
      即可。 
     ＊加入酸筍絲可以增加風味。

來賓： 祥興樓國際餐飲集團京漾會館行政主廚─翁茂安

菜名： 沙茶空心菜 

材料： 
空心菜、蒜頭、辣椒、九層塔 

調味料： 
糖、水、鹽巴、沙茶醬、白醋 

作法： 
1‧空心菜切段，蒜頭拍碎，辣椒切片備用。

2‧鍋中放入適量沙拉油，先爆香辛香料，放入空心菜、九層塔，再入水、
      鹽、糖、白醋、沙茶醬快炒即可。 
      ＊加入九層塔風味絕佳，在熱炒時加入一點醋，就是使空心菜不變黑的秘訣 。 

轉載自 中天電視冰冰好料理