鮭魚冰淇淋蝦鬆 吳秉承 父子 型男父子出好菜
皮蕉澆濃養生卷 阿基師/椰絲香蕉 詹姆士 五星級料理秀
鮭魚冰淇淋蝦鬆 吳秉承 父子 型男父子出好菜
主食材：
鮭魚5小片
副食材：
蘋果1粒（切丁）、中芹菜3根（切丁）、蘿蔓生菜3葉、草蝦仁8尾（切丁）、
草莓3顆、馬鈴薯2粒（蒸熟）、棉花糖數顆、鮮奶泡1瓶、
調味料：
沙拉少許、鹽少許、白胡椒粉少許、起司粉1t、白糖1t
皮蕉澆濃養生卷 阿基師 & 相馬茜 主食材： 椰絲香蕉 詹姆士 & 夏克立 做法：
做法：
1‧做馬鈴薯沙拉：
將蒸熟的馬鈴薯用打蛋器壓成泥狀，再加入沙拉和馬鈴薯泥、鮮奶泡一起
拌勻後放涼，將放涼的馬鈴薯沙拉裝到擠花袋中備用。將切好片的鮭魚吸乾
水分後，放入鍋中煎成金黃酥色澤後，取出切小丁。
2‧做鮭魚蝦鬆：同上鍋，利用鍋中餘油依序炒草蝦仁丁、芹菜丁、蘋果丁，
再加鹽、糖、胡椒粉、起司粉，最後加入鮭魚丁拌炒。將炒好的鮭魚蝦鬆
放入沙拉杯內，再取出擠花器將馬鈴薯沙拉擠成冰淇淋的形狀。
3‧最後放入蘿蔓葉、草莓、棉花糖裝飾即可。
◈馬鈴薯營養豐富，在印度有 『萬事通』美名，因為除了食用的功能，
它還可以加工成日常生活用品，如：黏著劑。
五星級料理秀 今日秀主題：香蕉
香蕉3根
副食材：
低筋麵粉1杯、高濃醇鮮乳、乳瑪琳1大T、蛋1顆、小豆苗50g、西洋生菜50g、
去骨雞胸肉半個、美乃滋
調味料：
玉桂粉1T、甜辣醬3大T、醬油1大T、羅勒粉1T、黑胡椒粉
做法：
1‧起鍋，乳瑪琳潤鍋底，取香蕉肉入鍋拌炒一下。取調理機，刮取香蕉皮囊和
剛炒過的香蕉肉，加入低筋麵粉、鮮乳、蛋、少量水，打成糊漿備用。
2‧起鍋，乳瑪琳潤鍋底，漿糊煎成蛋皮狀。起鍋，雞胸肉做前處理，去除筋皮
切條狀，裹上醬油、羅勒粉，下鍋用1T煎熟。起鍋，乳瑪琳潤鍋底，取香蕉肉
入鍋拌炒，再加入玉桂粉調味。
3‧生菜切絲、香蕉肉切條狀備用。攤平香蕉蛋皮，中間放生菜絲、小豆苗、
調味過的香蕉肉、煎熟雞胸肉，加入美乃滋捲成長條狀，封口沾少量甜辣醬
黏緊。香蕉蛋皮捲對切，入盤堆疊交叉裝飾即可。
主食材：
香蕉7根、中筋麵粉6大匙、椰子絲2杯、白芝麻2大匙、雞蛋1顆、鮮奶泡
醬汁用：
椰奶4大匙、糖水1大匙、鹽1/8小匙、糖粉適量、黑糖蜜
1‧取一水晶碗，將中筋麵粉加雞蛋調成麵衣。
調醬汁（椰奶糖水）：
取調理機，將椰奶、香蕉、鹽、黑糖蜜打成醬汁。
2‧起150度油鍋，將香蕉沾裹麵衣、椰絲、白芝麻後下鍋油炸撈起濾油。
3‧以椰奶糖水舖底，再放上炸好的椰絲香蕉即可。將炸好的香蕉均勻灑上糖粉。
主廚隨堂考
◈經常失眠的人可以在睡前吃一根香蕉。
◈吃剩的香蕉皮可以拿來當面膜敷臉，可增加肌膚光澤。
◈民國 60年代是香蕉出口的全盛時期，當時衣服上沾滿了香蕉屑、
香蕉汁的人會被視為富大爺。
◈運動員常常在中場休息時來上一根香蕉，是因為一根香蕉可以
維持45分鐘的劇烈運動。
轉載自 型男大主廚官方網站
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