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香菌牛肉捲 李梅仙老師/芋頭地瓜酥  蔡季芳老師

香菌牛肉捲 李梅仙老師






                           

材料：
牛肉片1盒、金針菇1包、杏鮑菇4朵、大蒜2粒

調味料：
鹽1/3小匙

做法：
1‧將牛肉片攤開，包入金針菇捲起，杏鮑菇切塊備用。

2‧平底鍋內放入牛肉捲煎至牛肉變色，加入蒜片煎至牛肉捲熟時盛盤，撒少許鹽調味。

3‧原鍋中放入杏鮑菇，加入油、鹽調味拌炒，取出盛盤即可。

 
芋頭地瓜酥  蔡季芳老師







                                   

材料：
芋頭1/2個、地瓜1條、細砂糖4大匙、麥芽糖1大匙、水3大匙

做法：
1‧芋頭和地瓜分別切薄片或刨成薄片。

2‧以中火170-180度油溫，分別放入地瓜片、芋頭片炸軟撈出。

3‧升高油溫再分次放入地瓜片、芋頭片炸至酥脆後撈出，攤於紙上吸油。

4‧將油盛出放入細砂糖、麥芽糖、水以小火煮沸，攪拌至濃稠成糖絲狀。

5‧趁糖漿尚未降溫凝固，以鏟子劃下糖絲淋於脆薯片，待涼後收納食用即可。

廚師叮嚀：
1‧地瓜等到料理前再削皮切片，能減少和空氣接觸產生氧化變色的機會。

2‧地瓜要先下鍋料理，可減低氧化機率。




















資料來源： 美食交割