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泰式涼拌脆皮雞  何京寶師傅/泡菜鍋貼 林美慧老師

泰式涼拌脆皮雞  何京寶師傅







                      

材料：
雞腿1隻、洋蔥1個、香菜少許、蕃茄2個、辣椒1條、檸檬2個

調味料：
太白粉1大匙、麵粉1大匙、鹽1小匙、糖1又1/2小匙、雞蛋1個、魚露1大匙

做法：
1‧雞腿肉去骨，加入鹽、太白粉、麵粉混合，加入蛋汁醃漬15分鐘。

2‧洋蔥切絲、香菜根切粒、檸檬切半、蕃茄切塊、辣椒切丁。

3‧容器內放洋蔥、香菜根、檸檬汁、蕃茄塊，加入辣椒、糖、魚露成為綜合調味料。

4‧起鍋熱油以皮朝下，放入雞腿肉煎至金黃瀝油後切塊。

5‧將綜合調味料盛入盤底，排上雞肉塊，撒上香菜即可。

 


















泡菜鍋貼 林美慧老師









                           
                       
 

材料：
水餃皮1/2斤、絞肉1/2斤、韓國泡菜4兩、蔥末1大匙、薑末1大匙

調味料：
鹽少許、雞粉少許、泡菜湯汁4大匙、水1杯、麵粉1大匙、香油少許

做法：
1‧將絞肉、泡菜末、薑末、蔥末、鹽、雞粉抓勻，倒入泡菜湯汁拌勻成為餡料。

2‧取餃子皮攤開包入餡料，捏合頭尾後各留一個洞口，依序作好備用。

3‧平底鍋熱油排入鍋貼，以小火煎2分鐘，倒入麵粉水，燜煎約5分鐘。

4‧淋入香油燜煮至麵粉皮呈現半透明，水份收乾即可。




















資料來源： 美食交割