珍愛食譜

美食鳳味 03/31~04/04 食譜









海膽玉帶芙蓉   吳俊煌   2008-03-31 (一)

材料：

做法：
1‧取一熱水壺，以100度熱水泡鮮干貝約3分鐘至7分熟，撈起置於紙巾上，
      再下平底鍋煎至兩面呈金黃色備用。

2‧取一水晶碗將芙蓉料攪拌均勻，入炒鍋小火炒成半凝固狀盛出備用。

3‧海膽搗成泥狀備用。

4‧取一小湯鍋加入牛油溶勻，下爆香料爆香.，加入水、海膽泥、鹽調味均勻，
       以太白粉水勾芡淋上備用。

5‧以挖球器挖一球做法2放上成品盤，再放上作法1、淋上作法4、撒上鮭魚卵
      即可。

香蘋排骨湯    郭月英    2008-03-31 (一)

材料：

做法：
1‧蘋果去皮、去核、切塊備用；熱一鍋滾水，下排骨川燙撈起備用。

2‧熱另一鍋滾水，下排骨、蘋果、紅棗煮約20分鐘後，再加少許鹽調味即可。

鎖管三色蛋   劉坤厚   2008-04-01 (二)

                 






材料：
鎖管200g、海藻60g、鹹蛋白3粒、蛋白6粒、青苦瓜1/2條、魚子醬少許、蔥1根、
薑1條

調味料：
鹽1小匙、米酒1大匙、砂糖少許

做法：
1‧鎖管洗淨，清除內臟備用；熱一鍋寶，下蔥、薑、鹽、米酒及鎖管川燙至熟
      撈起切丁備用。

2‧苦瓜去籽，下鍋寶燙熟後撈起，泡冰水待涼後，取出抹細糖備用。

3‧取一模具，下鹹蛋白丁、蛋白、海藻及鎖管丁拌勻，入蒸鍋蒸約12分至熟後，
      待冷脫模擺盤。

4‧取一調理機，下醬汁材料打勻後，再淋上作法3，再將苦瓜圍邊即可。

絲瓜米苔目    董孟修  2008-04-02 (三)





客家人夏日消暑退火的爽口傳統點心。絲瓜清甜，性涼，可以解熱又能增開胃，
其的營養價值高，是夏天呷對食的不錯選擇。  





            

做法：
1‧絲瓜用刀背刮去粗皮備用；絲瓜切半圓後片狀備用。

2‧炒鍋爆香蒜仁，炒香肉絲與金鉤蝦後加入米酒與少許醬油拌勻後備用；
      再加入絲瓜拌炒略軟。3.備一鍋滾水放入手工米苔目略煮2分鐘，加入鹽調味，
      並放入油蔥酥、香油、蔥花即可。

絲瓜煎餅  董孟修  2008-04-02 (三)

客家人夏日消暑退火的爽口傳統點心。絲瓜清甜，性涼，可以解熱又能增開胃，
其的營養價值高，是夏天呷對食的不錯選擇。  


              

材料：
絲瓜半條、三層肉絲1兩、金鉤蝦（泡軟）適量、雞蛋1個、低筋麵粉4大匙、
油蔥酥2大匙、蔥花

做法：
1‧絲瓜用刀背刮去粗皮切薄片備用。

2‧炒鍋爆香蒜仁，炒香肉絲與金鉤蝦後加入米酒與少許醬油拌勻後備用。

3‧將做法2與金鉤蝦加入麵粉、雞蛋、油蔥酥、蔥花、少許水調製麵糊調味好後
      放入切好的薄片絲瓜拌勻備用。

4‧取平底鍋放油再將調好的麵糊倒入鍋內，煎成金黃色即絲瓜煎餅，起鍋切塊
      裝盤即可。

義大利檸檬魚   謝宜榮  2008-04-03 (四) 




鮮美魚肉搭配檸檬。清香高蛋白，強身補體，提神美白



                  

材料：
魚肉500g、洋蔥1/2顆、辣椒粉少許、紅甜椒1粒、小蕃茄10粒

做法：
1‧先將魚肉灑上鹽、黑胡椒再裹上麵粉備用。

2‧熱一平底鍋，下作法1煎至兩面微焦後起鍋備用；同一鍋下奶油溶化後，
      下洋蔥、紅甜椒、小蕃茄炒至軟，再將魚肉、白酒、檸檬放入鍋中略微收汁
      最後再調味即可。

椰香紫糯米   邱寶郎  2008-04-03 (四) 



紫米，高鐵質，搭配補虛桂圓，讓你吃冰也可以越吃皮膚越好，精神越旺，
體力嚇嚇叫。






                 

料料1：
紫糯米300公克、桂圓肉30公克、黑糖50公克、細砂糖20公克



料料2：
蜂蜜2大匙、椰奶2大匙、蒟蒻果肉20公克、青芒果果肉20公克、小番茄5粒、
椰子絲1大匙

做法：
1‧先將紫糯米泡水蓋過，泡約2小時即可洗淨備用。

2‧將洗淨的紫糯米加入桂圓肉，並放入蒸籠以大火蒸煮約40分至熟，
      再加入黑糖、細砂糖拌勻備用。

3‧將煮熟紫糯米分裝放入容器裡，再冷藏約1小時備用。

4‧將蒟蒻果肉、青芒果果肉、小番茄都切成小丁，再加入蜂蜜、椰奶調和均勻
      備用。

5‧將作法4淋上作法3，再將放上椰子粉、薄荷葉即可。

紅鳳萬佛巢  邱寶郎  2008-04-04 (五)




紅鳳菜，補血強身；雞佛，可補充女性荷爾蒙，讓妳恢復美麗，保青春，
是一年四季都「呷對食」的好料理。




                          

材料：
雞佛300公克、紅鳳菜500公克、老薑5片、老薑絲5公克



調味料：
麻油100㏄、雞粉1大匙、米酒370㏄、開水200㏄、鹽與胡椒少許

做法：
1‧紅鳳菜葉摘下，洗淨瀝水備用。

2‧熱一炒鍋以大火爆香麻油與老薑絲後，下紅鳳菜用大火快炒，並加入
      少許的水， 鹽、胡椒調味即可起鍋，並濾水備用。

3‧新鮮的雞佛泡水洗淨，並瀝乾水備用。

4‧起一鍋熱水放入少許的鹽與米酒，下雞佛汆燙，約30秒，即可撈起，並泡
      溫水備用。

5‧熱另一炒鍋，下麻油與老薑片爆香後，再下汆燙好的雞佛快速翻炒，並加入
      少許的雞粉與胡椒調味，最後加入米酒，轉小火，煮約3分鐘即可。