珍愛食譜

美食鳳味 03/24 ~03/28








栗子紅燒鰻  賴銘凱    2008-03-24 (一)

春季一定要吃的對時料理-營養豐富的栗子加上對時日本的養生聖品鰻魚，讓你在季節
轉換時補得健康，身體強壯。




                     

材料：
去骨鰻魚1尾、新鮮栗子30粒、蒜頭15粒、辣椒1支、蒜苗1支





調味料：
豬油2大匙、冰糖2大匙、米酒2大匙、醬油3大匙、水1碗、烏醋少許、香油少許

做法：
1‧將辣椒、蒜苗切絲泡水，撈出瀝水，備用。

2‧將鰻魚肉面切花刀不斷，再切塊，備用。

3‧熱一油鍋，先下蒜頭、栗子炸香，撈起瀝油，備用。最後將作法2炸至稍微
      金黃色，撈起將油溫拉高，再下去二次回炸至金黃色，搶酥逼油，撈起瀝油，
      備用。

4‧取一炒鍋加入豬油、冰糖炒香至紅茶色後(約3分鐘)，加入米酒、醬油、水、
      作法3燜煮10分鐘後，收汁，淋入烏醋、香油拌勻即可盛盤，再撒上作法1即可。

雪裡紅湯麵   董孟修    2008-03-24 (一)

年節過後的拼灶腳料理，鹹香開胃，讓你一飽口福，又輕鬆解決剩下年貨。






                              

材料：
雪裡紅100g、臘絲150g、蒜頭10g、辣椒1根、蔥花2大匙、麵條








調味料：
米酒1大匙、醬油1大匙、胡椒粉1/2茶匙

做法：
1‧辣椒切片，蒜頭拍裂，臘肉切絲備用。

2‧雪裡紅略清洗後切碎，備用。

3‧熱一滾水，加入麵條及少許鹽煮至麵條熟，撈起瀝乾，備用。

4‧熱一炒鍋，爆香作法1後，加入醬油、米酒、作法2拌炒，再加入胡椒粉調味，
      加入水煮至滾。

5‧取一成品碗放上麵條再將作法4倒入、撒上蔥花即可。

乾燒四寶   李德強  可唯   2008-03-25 (二) 




最對時的傳統的上海料理-利用當令春筍、四季豆加上北菇煮出的鮮甜美味，是會讓
人一口接一口的開胃料理。

材料：
春筍3條、北菇6朵、去骨雞腿肉1隻200克、四季豆60克、酸菜心80克







醃料：
醬油2大匙、紹興酒2大匙






調味料：
紹興酒、鹽1/2茶匙、糖1/2茶匙、香油少許

做法：
1‧將春筍切成小條狀，入滾水煮10分鐘至熟，備用。

2‧將四季豆去頭尾切對半，雞肉、泡發的北菇切長條，備用。

3‧取一水晶碗放入作法1、作法2的雞肉和北菇，加入醃料醃五分鐘，備用。

4‧酸菜切條，用水洗去多餘鹹味，瀝乾，撒少許太白粉，備用。

5‧熱一油鍋，下作法4炸香，撈出瀝油，備用。再放入作法2的四季豆撈出瀝油，
       備用。最後將作法3放入炸至熟、上色，撈出瀝油，備用。

6‧同一鍋留少許油，放入作法5，淋少許紹興酒、水(加至淹過食材的一半)及鹽、
      糖煮至湯汁收乾(約5分鐘)淋上香油即可。

湖南豆豉青紅椒   蘇金塗   許倩芸   2008-03-26 (三) 





湖南老家鄉排行榜第一名的道地下飯好菜，味濃而清爽，是春季開胃下飯的好菜。








                                

材料：
蒜頭6個、青椒6個、豆豉4兩、紅辣椒8根、半碗水






調味料A：
柴魚粉適量、醬油3小匙、棉糖2小匙、辣油適量、





調味料B：
黑醋4小匙、太白粉少許、麻油適量

客家炒三鮮   董孟修    2008-03-27 (四) 





客家家常菜，海鮮味加上蔬菜清脆口感，是一道省時又下飯的好菜。




                            

材料：
太白粉水2大匙、香油1茶匙、紅蘿蔔片15g、荷蘭豆50g





三鮮料：
草蝦10隻、雞胗2個、花枝1隻





爆香料：
蒜頭15g、辣椒片10g





調味料：
米酒30cc、鹽1茶匙、白胡椒粉1/2茶匙

做法：
1‧草蝦洗淨去頭剝殼去腸泥備用。

2‧雞胗與花枝切花刀後再切塊備用。

3‧取一炒鍋加入爆香料，加入做法1、做法2、荷蘭豆、紅蘿蔔片大火快炒，
      加入調味料調味；用太白粉水勾芡淋上香油即可。

香菇肉燥湯麵   董孟修    2008-03-28 (五) 






好似台南擔仔麵的的自製香菇肉燥麵，其實是剝下的蝦殼及花枝頭的組合，
經濟實惠又大碗！




                          

材料：
*蝦高湯料：
蝦頭、蝦殼、米酒50cc、水3000cc、豬里肌片4片




*油煎料：
蔥1根、薑片5片、



*肉燥料：
豬絞肉300g、乾香菇6朵、蝦米2大匙、紅蘿蔔碎2大匙、蒜頭碎1大匙、花枝頭1隻、
醬油1碗、水四碗、五香粉1/2茶匙、油蔥酥2大匙





配料：
草蝦仁2隻、油麵70g、荷蘭豆30g

做法：
1‧香菇泡水後切丁備用。

2‧取一炒鍋加入蔥、薑片、蝦頭和蝦殼炒出香味後，加入滾水中，再加入
      豬里肌肉片，以小火熬煮高湯約十分鐘備用。

3‧取另一炒鍋下豬絞肉煸出油脂，再依序加入剩餘的肉燥料炒均勻，煮滾後轉小火
      煮5分鐘入味即為肉燥。

4‧將草蝦仁放入做法2煮熟放入成品碗，再將油麵、荷蘭豆放入做法2中燙熟，
      放入成品碗中。

5‧將作法3淋上作法3，撒上鹽，再淋入做法2的高湯即可食用。

＊資料來源： 阿基師偷吃步