珍愛食譜

做法：
1‧熱一鍋滾水，放入排骨略為川燙後，撈起泡冷水備用。

2‧玉竹、百合用水沖洗乾淨備用，玉米筍、金針洗淨備用。

3‧熱一鍋滾水，下洗淨的玉竹、百合、排骨，以小火熬煮40分鐘後，再放入
     金針、玉米筍、生菱角仁煮約20分鐘。

4‧起鍋前放入調味料煮約5分鐘入味後，灑上香菜即可起鍋。

做法：
1‧年糕用水快速沖洗後備用。

2‧螃蟹刷洗乾淨，對切成兩半後，切口面沾一點酒後，再沾上麵粉備用。

3‧取一平底鍋，放入做法2，切口面朝下煎至焦黃後，再略微翻炒備用。

4‧取一水晶碗，下調味料調勻備用。

5‧同一平底鍋，下薑末、蔥花爆香後，加入作法4煮開後，放入作法3，
     蓋上鍋蓋， 以中小火燜煮3分鐘後關火，再放入年糕拌勻即可盛盤。












麻油腰花   鄭衍基    2008-04-21 (一) 

用心好過秋-提早幫你儲存過冬能量，紅棗更能補血益顏色，讓你水噹噹。 


            

材料：
豬腰2付、老薑150g、黑麻油3大匙、沙拉油3大匙、米酒1.5大匙、紅棗16顆、
啤酒1罐、雞精粉少許、太白粉水少許、法國麵包4個

做法：
1‧紅棗泡入水中，蒸約1小時備用。

2‧太白粉加入啤酒拌勻備用。

3‧豬腰橫剖去筋膜、切花刀切片，泡入啤酒揉捏去腥後取出備用。薑不去皮切片
      備用。

4‧取一炒鍋，加入黑麻油、沙拉油爆香薑片後，放入豬腰炒香，加入米酒、
      從蒸鍋 拿出的紅棗與紅棗水調味後，用做法2勾薄芡。起鍋前淋上黑麻油
      即可。

5‧將法國麵包中間挖空後，放入做法4即可食用。

 香菇蚵嗲   鄭衍基  2008-04-23 (三) 

 

做法：
1‧取一水晶碗，下脆漿粉、啤酒、沙拉油調成脆漿備用。

2‧青蚵加入啤酒稍微攪拌去腥、瀝乾水分後，加入溫水泡約30秒後取出備用。

3‧香菇去蒂頭，在內側灑少許調味料醃5分鐘備用。

4‧取一水晶碗，加入紅蔥酥、韭菜丁、薑末、鹽、糖拌勻備用。

5‧取一做法3，放上兩顆做法2，塡上一大匙的做法4後，用湯匙取脆漿淋在表面
      備用。

6‧熱一油鍋至150度，下做法5炸約3分鐘取出瀝乾油後，即可盛盤。

做法：
1‧薏仁加水蒸軟備用。蔥切末、薑切末備用。

2‧秋葵中間挖空備用。

3‧棒棒腿剝取中間的腿骨肉，留下腿的關節及外皮成布袋狀備用。腿肉剁泥備用。

4‧取一水晶碗，加入薏仁、蠔油、薑末拌勻後填入棒棒腿中備用。

5‧取另一水晶碗，加入腿肉泥、醬油、胡椒粉、香油拌勻後，放入塑膠袋備用。

6‧將做法5填入做法2中備用。

7‧取一炒鍋，爆香薑末，下棒棒腿煎至兩面金黃後，加入8大匙的高湯煮滾後，
       放入做法5一併煮至收汁，最後下醬油、蠔油調味，起鍋前加入香油即可。

                




材料：
新鮮人蔘2條、素肉漿200g、高麗菜6片、薑片3片、素肉塊100g、蓮子10粒、
栗子10粒、美白菇50g、金針花50g、香菇50g、枸杞10g




調味料：
素高湯800cc、香菇粉、素沙茶醬各適量

做法：
1‧新鮮人蔘洗淨去頭尾切段備用，人蔘頭尾保留備用。高麗菜葉燙軟備用，
      香菇切塊備用，枸杞泡熱水備用。

2‧取一高麗菜葉，包入適量素肉漿及一段鮮人蔘捲起包好，放入蒸鍋
      蒸約10分鐘。

3‧取一炒鍋將薑片爆香，下素沙茶炒出香味，再下素高湯煮滾，並加入人蔘
      頭尾、 蓮子、栗子、金針花、美白菇、香菇塊、素肉塊煮約20分鐘即可起鍋。

4‧將做法2取出切塊排盤備用。

5‧將做法3淋上做法4後，放上枸杞即可食用。

茶香旭日蝦球  陳文明   2008-04-25 (五)

充滿茶葉馨香的創意蝦球-鹹香夠味，清香提神，包你越吃越涮嘴。 


            

材料：
新鮮茶葉(一心二葉)5朵、枸杞20顆、蝦仁6兩、蛋黃2顆、鹹蛋黃適量、太白粉適量




調味料：
胡椒鹽適量

做法：
1‧枸杞泡水備用。鹹蛋黃蒸熟壓碎備用。

2‧將新鮮茶葉放入烤箱，以100度烤約5分鐘使水分蒸發後，取出捏碎備用。

3‧蝦仁剖背後沾裹蛋黃，再沾少許太白粉備用。

4‧熱一油鍋至150度，下做法3炸至金黃後取出備用。

5‧取一炒鍋，下壓碎的鹹蛋黃炒香成粉狀後，在下做法4、胡椒鹽拌炒至鹹蛋黃
     附著於蝦球上後，再下茶葉碎、枸杞稍微翻炒後即可盛盤。