珍愛食譜

播出時間：03/31(二)

理對決主題：上班了！自己做便當！男女通吃的低膽固醇便當  







老饕評審團：費奇 徐天麟 Maggie

 
來賓： 辜惠雪老師

 
菜名： 鱈魚便當(女性)

鱈魚味噌燒/紅麴豆腐/ 脆炒什錦
 

鱈魚味噌燒

材料：
鱈魚1片、金桔2個、味噌100g、米酒20g、糖30g、甜酒釀20g、薑泥15g

做法： 
1‧鱈魚以味噌、米酒、糖、甜酒釀、薑泥醃隔夜後取出洗淨。 
       ＊加入甜酒釀可以去腥並增加香氣。

2‧將醃好的鱈魚放入烤箱中烤約15分至兩面金黃即可。

紅麴豆腐

材料： 
木棉豆腐1塊、絞肉20g、青蒜1支、紅麴醬1大匙、醬油1大匙、糖1小匙

做法：
1‧豆腐切片入鍋煎至兩面金黃後取出備用。 
       ＊多吃豆腐也能降低血中膽固醇，減少罹患心臟疾病的機率，以及預防
           老年癡呆症。

2‧原鍋中加入絞肉炒至變色，入蒜白炒香，以麴醬、醬油、糖調味，煮至收汁
      再灑蒜青即可起鍋。
       ＊紅麴有降低膽固醇的醫療作用，其中的紅麴菌可抑制膽固醇的合成。
 

脆炒什錦

材料：  
〈黑木耳、白木耳〉適量、蕃茄1個、青花椰菜1/2個、黃甜椒1/2個、黑胡椒、
鹽、醋, 一匙、蔥、薑

做法： 
1‧熱鍋入少許油，放入蔥薑炒香，再下蕃茄塊，以胡椒鹽調味，加入汆燙過的
      黑木耳、青花菜拌炒，淋少許水，再下白木耳、甜椒炒一下，起鍋前滴少許醋
       提香即可。 
      ＊加入黑木耳可以增加纖維質，並防止膽固醇沉積在動脈內膜上，預防動脈內膜
          增厚、管壁硬化或鈣化，並對血液有抗凝、改善高血壓之功效。且含豐富的
          植物蛋白及多種有益元素，鐵質甚多。

來賓： Iris (愛麗絲) 老師

菜名： 雞排便當(男性)

乾煎雞排/杏鮑菇蘆筍/韭菜蛋捲

乾煎雞排

做法： 
1‧先將去骨雞腿用檸檬擦拭表面去除腥味，再用清水洗淨擦乾，撒上少許的鹽。
 
2‧平底鍋以中火預熱，將雞皮的面朝下乾煎，將雞皮的油脂逼出，再翻面煎熟
      即可。 

3‧另外將洋蔥切絲爆香，撒上五香粉，加少許水煮1分鐘後起鍋，淋上雞排即可。 
       ＊加入洋蔥可以增加鮮甜味和幫助降低膽固醇。

杏鮑菇蘆筍

材料：  
杏鮑菇150g、蘆筍150g、蒜頭少許、素蠔油一大匙

做法： 
1‧起油鍋以蒜片爆香，放入杏鮑菇片，用中火炒熟後起鍋。 

2‧餘鍋放入蘆筍，加少許水蓋上鍋蓋約30秒，再放入已炒好的杏鮑菇，
      淋上素蠔油炒拌均勻即可。 
       ＊加入素蠔油可以提鮮，膽固醇也較一般蠔油低。

韭菜蛋捲

材料：  
韭菜150g、老豆腐1/2塊、蛋白5 個、太白粉1茶匙、水1.5大匙、鹽少許、
麻油1小匙、白胡椒、醬油少許

做法： 
1‧蛋白打散，加入水、太白粉一起攪拌均勻，以細網濾掉粗泡，入鍋煎成蛋皮。 

2‧湯鍋將水煮開，倒入少許的橄欖油、鹽，將韭菜入鍋汆燙，撈起切小段備用。 
       ＊韭菜在藥典上有「起陽草」之稱，男性食用有壯陽作用，它含有較多的
            膳食纖維，能促進胃腸蠕動，顯著預防習慣性便秘。
       ＊橄欖油可讓血中壞膽固醇下降，也會讓好膽固醇上升，能對心血管系統產生
           最佳的保護作用。
。

3‧老豆腐切小丁，入滾水中汆燙後撈起瀝乾。 

4‧將韭菜、豆腐拌勻，以鹽、麻油、白胡椒粉、醬油調味，捲入蛋皮即可。  
       ＊含不飽和脂肪酸和卵磷脂都能溶解凝固在血管壁上的膽固醇，芝麻油又被
           稱為動脈血管的清道夫。

資料來源：中天電視 冰冰好料理