珍愛食譜

【煎煮炒炸愛注意】芝麻辣味排骨   郭主義

食材：
小排骨500克、薑末30克、蒜末30克、蔥段3支、乾辣椒30克、炒熟白芝麻10克

調味料：
醬油、糖、米酒、白胡椒粉、番茄醬、烏醋、香油、花椒油、太白粉水

做法：
1‧小排骨切適當大小，入鍋中加少許油將排骨煎炒至外表焦香。

2‧同一鍋放入薑末、蒜末、乾辣椒和蔥段爆香，再加入2大匙醬油、1大匙糖、3大匙烏醋、2大匙米酒、
       1/2小匙白胡椒粉、2大匙番茄醬和一半的白芝麻拌炒。

3‧加適量水淹過排骨，蓋鍋蓋燜煮7-8分鐘。

4‧起鍋前加少許香油、以太白粉水勾芡、再加入花椒油和白芝麻拌炒提味即可。














苗栗有間學校，畢業前舉辦『吃辣比賽』，目的是進入職場能夠『吃香喝辣』。
















五星級料理秀： 【柳葉魚】

芝麻塔香雀巢柳葉魚【阿基師】








                     

食材：
柳葉魚150克、九層塔末1大匙、蒜末1大匙、法國麵線100克、白芝麻(炒香)1大匙

調味料：
味醂2大匙、醬油2大匙、米酒2大匙、胡椒鹽

做法：
1‧將柳葉魚灑少許鹽，沾裹少許蛋黃和麵粉，備用。

2‧起160度油鍋，放入一圓形模具，將麵線放入模具內炸成雀巢形取出吸油，灑上少許九層塔末，備用。

3‧將柳葉魚入油鍋炸約15秒取出，備用。

4‧將調味料入鍋滾煮至湯汁成拔絲狀，放入炸好的柳葉魚、九層塔末、蒜末和白芝麻拌炒均勻，
      盛入雀巢中即可。

 














奶油柳葉魚【詹姆士】








                   

食材：
柳葉魚17隻、大蔥白1根、奶油30g、味醂1碗、醬油1碗、蒜末1大匙、波士頓生菜1顆(可用綜合生菜取代)、
洋蔥1/2顆、聖女番茄5顆、馬鈴薯1顆、不甜美乃滋1/4條、七味粉、蒜泥1小匙、薑泥1小匙

調味料：
研磨黑胡椒、研磨海鹽

做法：
1‧預熱烤箱，烤4尾柳葉魚，另外13隻噴鹽水稍醃。

2‧將馬鈴薯切細絲後，下鍋煎熟(2片)。

3‧醬汁：醬油3大匙+味醂2大匙+薑泥1小匙+蒜泥1小匙+美乃滋+香油1匙+黑胡椒粉。

4‧沙拉：
       洋蔥切細絲沖冷水去嗆味，加入番茄(對剖)、波士頓生菜(捏碎)、烤柳葉魚(捏碎)、醬汁、1片薯餅碎，
       翻拌均勻。

5‧起鍋入少油，煎13隻柳葉魚後，加入1大匙蒜末、2大匙醬油、1大匙味醂、奶油一小塊、
      大蔥白末1/3根炒勻。

6‧組裝：
     盤底鋪1片馬鈴薯餅，放上13隻柳葉魚，周邊擺上沙拉，最後灑上七味粉、蔥綠末裝飾提味 即完成。

柳葉魚常是帶卵“母魚”，公柳葉魚因食用習慣，公魚都拿去做肥料。









柳葉魚的游泳方式是像海馬，頭上尾下站著游。






為了吃到最美味的生魚片，創意日本人想出運送前“針灸”，安定神精更鮮美。




漁民為避免因捕食，而使柳葉魚絕種，將捕到的魚送人工繁殖，再放生魚苗。


























資料來源： 型男大主廚