珍愛食譜

南瓜銀耳肉片湯+涼拌鳳爪/ 咖哩炒飯/ 生噘大魚頭/養生水煮牛    何京寶師傅-輕鬆做一餐

〈一〉南瓜銀耳肉片湯+涼拌鳳爪









              

材料：
南瓜300公克、銀耳3兩  豬肉片4兩、雞腳300公克、老薑1片、紅薏仁粉2大匙、洋蔥1又1/2個、
皮蛋2個、香菜頭1把、辣椒絲適量、柴魚片少許、香油少許

調味料：
鹽1小匙、醬油4大匙、糖1大匙

做法：
1‧薑切絲，銀耳去蒂，南瓜切塊，洋蔥切絲，辣椒去籽切絲，香菜根切末，皮蛋切丁。

2‧雞爪去除大骨頭後放入水中汆燙一下，撈出豬肉片加入紅薏仁粉略醃備用。

3‧煮開一鍋水，放入薑絲、銀耳、南瓜、雞腳煮20分鐘。

4‧撈出雞爪，加鹽調味後放入豬肉片即可。

5‧另取一容器放入洋蔥絲、辣椒絲、香根末、皮蛋丁、醬油、糖、香油用手抓勻。

6‧放入熟雞爪拌勻後盛盤，放上香菜葉、柴魚片即可。

 


〈二〉咖哩炒飯








                        
                                       

材料：
白飯5碗、芥藍菜1兩、雲耳半兩、洋蔥1/2個、洋菇100公克、雞蛋3個、蔥3根、紅辣椒1根

調味料：
咖哩醬2大匙、鮮味露1大匙、鹽1小匙、糖1/2小匙

做法：
1‧洋菇切丁，雲耳切末，洋蔥切丁，紅辣椒切末，蔥切蔥花，芥藍菜切丁，雞蛋打散。

2‧起鍋放入蔥花爆香，放入洋菇、洋蔥、雲耳、辣椒末、咖哩醬炒出香氣。

3‧放入雞蛋炒至半熟後加入白飯炒散，起鍋前加入鹽、糖、芥藍菜丁、鮮味露拌炒後即可。

 
〈三〉生噘大魚頭







                     
                             

材料：
鰱魚頭1個、雲耳少許、紅棗5顆、蔥3支、高湯適量

調味料：
糖1/2小匙、蠔油1又1/2大匙、XO醬1大匙

做法：
1‧鰱魚頭切塊，紅棗去籽，雲耳切塊，蔥切段，薑切片備用。

2‧起鍋熱油放入鰱魚塊炸至表面金黃撈出備用。

3‧燒熱砂鍋的油，放入蔥白、薑片爆香，放入XO醬、高湯、水、紅棗、雲耳、蠔油、糖、
      炸過的魚頭煮開，起鍋後加入蔥綠、香菜即可。

 
〈四〉養生水煮牛









                        

材料：
牛肉片300公克、蓮藕1段、黃瓜1條、木耳2朵、紅薏仁粉適量、小辣椒半兩、辣椒乾半兩、蒜頭3顆、
花椒少許、高湯適量

調味料：
糖1小匙、蠔油2大匙、辣油1小匙、辣豆瓣醬1大匙

做法：
1‧牛肉片表面灑上紅薏仁粉略醃備用。

2‧辣椒切斜段，蒜頭切片，黃瓜切片，蓮藕切片備用。

3‧起鍋燒熱辣油，放入辣椒、乾辣椒、蔥白、花椒、蒜片煸香，再加入高湯煮滾。

4‧放入蓮藕片、木耳、辣豆瓣醬、蠔油、糖、黃瓜片煮5分鐘，放入牛肉片熄火泡熟即可。

資料來源： 美食交割