型男大主廚 04/01~不能說的炒飯/蝦仁燴三鮮【大明星私房菜】/鐵板鮮蚵【大明星指定菜】－珍愛食譜

不能說的炒飯【張秀卿】

食材：
豬油1碗、雞蛋2顆、蝦米1小碗(泡水)、冰過的冷白飯1碗、蔥花1碗、大蒜5顆(切末)

調味料：
醬油膏

做法：
1‧起鍋倒入3大匙豬油，打入蛋花炒成炒蛋後先取出，備用。

2‧同上鍋，倒入豬油先爆香蒜末，再下蝦米一起炒至金黃上色後，放入冷白飯拌炒，
並加適量醬油膏調味炒入味，再將上步驟的炒蛋回鍋翻拌均勻。

3‧同上鍋，最後灑入蔥花快速翻拌即可取出，裝飾盛盤。

蝦仁燴什錦【翁立友】

食材：
白蝦1斤(剝成蝦仁、背部劃刀)、雞胇4兩、海參1條(先燙切塊)、豬腳筋3條(切塊)、青椒半顆(切塊)、
黃甜椒半顆(切塊)、紅甜椒半顆(切塊)、荷蘭豆1小碗(先去老絲)、百合1碗(先剝散)、薑片、蒜片、
蔥段、香菜少許、太白粉少許

調味料：
鹽巴、鰹魚粉、烏醋、香油、米酒

做法：
1‧取一水晶碗，放入新鮮蝦仁、米酒和少許鹽抓醃，備用。

2‧起滾水鍋，放入雞胇汆燙一下後撈起，備用。

3‧起鍋熱油，放入蝦仁過油後取出，備用。

4‧起鍋熱油，爆香薑片、蒜片和蔥段，放入荷蘭豆、百合、甜椒、海參、豬腳筋加少許水煨軟後，
再加雞胇回鍋，並以鹽、鰹魚粉，再加蝦仁回鍋拌炒，再淋入太白粉水勾薄芡。

5‧同上鍋，淋少許烏醋提味，起鍋前再淋入香油、灑上香菜，即可取出裝飾盛盤。

【大明星指定菜】鐵板鮮蚵→阿基師教你做

重點：
鮮蚵不要煮到爆漿

食材：
鮮蚵半斤、蒜苗3根、辣椒1根、豆豉1匙、蒜頭3顆、太白粉1小碗、地瓜粉1小碗、洋蔥半顆、
九層塔1小碗、薑一小塊

調味料：
麻油、香油、醬油膏1匙、醬油1大匙、米酒3大匙、味精

做法：
1‧用熱水泡豆豉；蒜苗切小段；薑切末；蒜切末；辣椒切段；洋蔥切絲；九層塔剁碎。

2‧取一水晶碗，以地瓜粉裹勻蚵仔後，放入滾水鍋中後關火。

3‧起鍋熱香油，放入洋蔥炒至稍軟，撈起備用。

4‧同上鍋底，爆香薑末、蒜末、泡過滾水的豆豉、蒜苗、辣椒炒香後，加入2大匙米酒、1大匙醬油、
1茶匙醬油膏調味，接著放入蚵仔輕輕翻勻，再加入1小茶匙糖、少許味精、香油、米酒提味，
最後放入九層塔末拌勻。

5‧預熱鐵板，放入麻油，接著鋪上洋蔥、上步驟炒料，淋上米酒嗆香即完成。