珍愛食譜

播出時間：04/01(三)
 

理對決主題：有省錢也可以五星級38元就能炒出一盤好菜  







老饕評審團：費奇 吳恩文 辜惠雪

 
來賓： 故宮晶華創意主廚─郭泰王

 
菜名： 韭菜炒豬肝/麻油菠菜





韭菜炒豬肝

 
材料：
韭菜、黃豆芽一小把、豆乾兩塊、豬肝半塊、酸菜絲一小碗、辣椒一支、蒜頭三顆 








調味料：
紹興酒、香油、太白粉、糖、鹽、胡椒粉 

做法： 
1‧豬肝切成片狀洗淨，加入香油、太白粉略醃後過油。 

2‧爆香辛香料，加入豆乾、酸菜絲炒過放入黃豆芽，加入鹽、糖、楜椒等調味。 
       ＊加入酸菜絲可以增加口感和酸鹹味。

3‧加入豬肝快炒，下韭菜和紹興酒即可。

麻油菠菜









材料：  
菠菜一把、薑絲一小塊、蛋兩顆、雞蛋一顆、枸杞一匙 









調味料：
鹽、糖、胡椒粉、黑麻油兩大匙、米酒兩大匙 

做法： 
1‧菠菜洗淨切段。 

2‧鍋中加黑麻油爆香粗薑絲，下打散的雞蛋炒開，加入菠菜、米酒、
      枸杞等快炒調味即可。
      ＊加入雞蛋可以增加香氣，讓這道菜更有層次感。
 
















來賓：  祥興樓國際餐飲集團京漾會館行政主廚─翁茂安

菜名：香煎嫩豬肝/紹子菠菜






香煎嫩豬肝

材料：
豬肝一塊、彩椒一小碗、香菜末兩大匙、蒜末一匙、辣椒末一支、蔥花半支







調味料：
雞粉、鹽、胡椒粉、辣醬油、香油

做法： 
1‧豬肝切片，兩面煎熟備用。 

2‧彩椒切菱形川燙備用。 

3‧起鍋爆香蒜末、辣椒末、蔥花、香菜，加入彩椒、豬肝後，加入鹽巴等調味，
      最後用辣醬油提味即可。 
      ＊加入香菜一起爆香可以增加香氣，和豬肝很對味；最後加入辣醬油可以提香。

 








紹子菠菜






材料： 
菠菜一把、絞肉兩大匙、木耳末一大匙、洋菇末兩大匙、蒜末一匙、蔥花一匙








調味料：
蠔油、醬油、雞粉、糖、胡椒粉、米酒、香油、水、太白粉水

做法： 
1‧將菠菜切段加少許油川燙備用。 

2‧熱鍋下爆香蒜末，加入絞肉炒熟，再加入木耳、洋菇，以蠔油等調味後芶芡
      亮香油，淋在菠菜上即可上桌。
      ＊加入蠔油可以增加鮮味。
 

資料來源：中天電視 冰冰好料理