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夾餅京醬魚絲 王政彰/咖哩肉醬&肉醬炒飯 程安琪老師

夾餅京醬魚絲 王政彰

材料：
潮鯛400g、蔥4支、紅黃甜椒各1/4片、蒜頭8粒、薑1小塊、去邊的吐司麵包數片

調味料：
白胡椒粉少許、米酒3大匙、蛋白1粒、太白粉1大匙、沙拉油2大匙、
甜麵醬1大匙、醬油2小匙、雞粉1小匙、細砂糖2小匙、香油1大匙

做法：
1‧薑切末、蔥切細絲備用。

2‧潮鯛魚片先切薄片再切絲，放入容器中，加入醬油、白胡椒粉、米酒、糖。

3‧放入蛋白抓勻後，再加入太白粉、沙拉油拌醃備用。

4‧起鍋放入魚絲炸約3分鐘，撈出瀝油備用。

5‧起鍋放入蒜末、薑末爆香，加入甜麵醬拌炒約1分鐘，放入米酒、糖、
      雞粉調味。

6‧放入魚絲、紅黃甜椒絲、蔥絲、醬油拌勻，起鍋前淋入香油，撒上蔥絲
       即可盛盤。

7‧食用時把魚絲包入吐司片中一起入口即可。

廚師叮嚀：
1‧魚和蛋白的比例：1斤的潮鯛約1粒蛋白拌醃。

2‧魚肉的質地較軟，抓醃時手勁不要太重。

咖哩肉醬&肉醬炒飯 程安琪老師





                             

咖哩肉醬

材料：
絞肉400公克、洋蔥1/2個、大蒜3顆(切末)、薑1段(切末)、胡蘿蔔1小段、青椒1個、
紅甜椒1/2個、月桂葉2片、水2杯、玉米粉適量

調味料：
咖哩粉3大匙、鹽1/2小匙、糖1/4小匙

做法：
1‧胡蘿蔔切丁、洋蔥切丁、青椒切丁、紅甜椒切丁備用。

2‧起鍋熱油，放入絞肉炒散，再放入蒜末、薑末炒香、再加入咖哩粉，
      炒出香氣後加入水、胡蘿蔔丁、月桂葉、鹽、糖調味。

3‧以小火將鍋中湯汁煮至快要收乾，加入甜椒丁續煮1分鐘，
      起鍋前加入玉米粉水拌勻即可。

咖哩肉醬炒飯：

材料：
白飯2碗、咖哩肉醬3—4大匙、蛋1個、鳳梨2片、腰果2大匙

調味料：
鹽適量、胡椒粉少許












做法：
1‧鳳梨片切丁、腰果剝成適當大小備用。

2‧取一容器，加入蛋打散，倒入油鍋中炒散後盛出備用。

3‧原鍋放入白飯，以小火慢慢炒熱，加入咖哩肉醬、鹽、炒蛋、鳳梨丁、
       胡椒粉炒勻，起鍋前撒下腰果拌炒即可盛盤。

資料來源： 美食交割