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新加坡辣蟹 何京寶師傅/魚香肝片 李梅仙老師

新加坡辣蟹 何京寶師傅









                         

材料：
螃蟹1隻、蒜頭75g、辣椒75g、紅蔥頭75g、咖哩少許、香茅1/2支、法式麵包1條、雞蛋2個、
子薑75g

調味料：
辣椒醬4兩、糖1大匙、蕃茄醬4兩











做法：
1‧辣椒切小段、香茅切小環、薑切小片、蛋打散。

2‧調理機放入辣椒段、香茅、薑片、蒜頭、紅蔥頭，淋入油攪打成綜合辛香料。

3‧螃蟹清洗乾淨切塊備用。

4‧起鍋熱油，放入少許綜合辛香料拌炒至金黃。

5‧倒入剩餘的辛香料，加水、咖哩、辣椒醬、蕃茄醬、糖調味混合煮滾。

6‧放入螃蟹塊燜煮3-5分鐘，淋入蛋汁盛盤，食用時可搭配法式麵包。

廚師叮嚀：
1‧煮螃蟹時用燜煮的方式，會使香氣更足。

魚香肝片 李梅仙老師








               
                           

材料：
豬肝1/2斤、馬蹄4粒、甜豆夾12個、紅辣椒2支、蔥1支、薑1塊、蒜頭4粒、辣豆瓣醬1大匙

調味料：
醬油1大匙、酒1小匙、糖1/2小匙、水1大匙、太白粉1/3小匙、香油1/2小匙

做法：
1‧馬蹄切片、蔥切小段、薑切塊、辣椒切片、蒜頭切片、豬肝切塊。

2‧將醬油、糖、太白粉、酒、香油、水調勻成為綜合調味料。

3‧滾水內加入酒、薑片，放入豬肝片過燙後撈出，漂洗並瀝乾。

4‧起鍋放入薑、蒜、紅辣椒、豆瓣醬、馬蹄、甜豆夾、豬肝、蔥、酒、綜合調味料炒勻。

資料來源： 美食交割