珍愛食譜

家常蹄筋 程安琪老師/私房蘿蔔餅 林美慧老師

家常蹄筋 程安琪老師








                 

材料：
蹄筋450g、絞肉2大匙、香菇2朵、芹菜1支、蔥2支、薑1塊

調味料：
辣豆瓣醬1大匙、紹興酒2大匙、醬油1大匙、糖1/4小匙、鹽適量、太白粉適量、麻油1/2大匙、
黑胡椒粉少許

做法：
1‧蹄筋切塊放入熱水鍋，加入蔥段、薑片、酒煮滾，轉小火煮3分鐘後撈出。

2‧薑切末、蔥切花、香菇切末備用。

3‧起鍋熱油放入絞肉炒至變色，加入香菇、薑末、蔥末，加入辣豆瓣醬，淋入酒、醬油、
      香菇水調味。

4‧放入蹄筋、糖、鹽、水、黑胡椒粉、太白粉水芶芡，再放入芹菜末、麻油即可。

廚師叮嚀：
1‧買回來的蹄筋可一次發完再分裝保存，放入冰箱冷凍可保存一年。

 
私房蘿蔔餅 林美慧老師









                 

材料：
高筋麵粉1杯、水1又1/4杯、鹽1/3小匙、青蒜2支、太白粉少許

餡料：
白蘿蔔絲1/2條、蝦米1大匙、鹽1小匙、胡椒粉1大匙

做法：
1‧起鍋熱油，放入蝦米炒香，加入蘿蔔絲拌炒，放入鹽、胡椒粉調味燜軟。

2‧將高筋麵粉、水、胡椒粉、鹽混合，加入太白粉、青蒜末拌勻成為粉漿。

3‧將燜軟的蘿蔔絲盛出，加入青蒜末拌勻成為餡料。

4‧平底鍋加熱，以紙巾沾油塗上油脂，倒入半杯粉漿流轉成圓片。

5‧待邊緣微翻，排入適量餡料，包捲成長方條狀。

6‧將兩面煎至微黃起鍋，趁熱時切塊食用。

廚師叮嚀：
1‧本料理所使用的量杯容量為200cc。

2‧粉漿中加入一大匙太白粉可使餅皮，吃起來口感更Q。

資料來源： 美食交割