珍愛食譜

                    






主食材：
絲瓜1條（先去皮）

副食材：
魩仔魚50g、鱈場蟹肉管2條、蒜酥20g、土雞蛋黃1粒、太白粉2茶匙

調味料：
雞粉1小匙、米酒1小匙、鹽1小匙、香油1小匙

做法：
1‧將去皮絲瓜用刨刀板刨成細絲備用。將刨好的絲瓜細絲用熱水燙熟備用。

2‧取燙絲瓜的水倒入平底鍋中，再加入魩仔魚、絲瓜、鱈場蟹拌勻，再加雞粉、
      米酒、鹽、香油調味，最後以太白粉水勾芡，起鍋前滴入香油提味後即可盛起
      淋上白飯備用。再後將蛋黃排上，淋上蒜酥即可。

                








主食材：
輪切圓鱈魚肉300g

副食材：
鮮百合果75g、新鮮綠金針花100g、蛋一顆、玉米粉1T、蔥段10g、罐頭草菇50g
(剖半切)、紅甜椒半顆(切小丁)

調味料：
米酒1/4T、胡椒粉1/4T、鹽1/4T、原味豆瓣醬1T、甜麵醬1T、水2大T、香油1T、
烏醋1T、紅油1/2T、味醂










做法：
1‧用紙巾吸乾圓鱈上水份，起鍋不加油，直接煎輪切圓鱈。

2‧起鍋寶，汆燙草菇，撈起備用；同鍋，摘取金針花上蒂頭入水鍋，加入鹽、
      油汆燙20秒後撈出，擺盤備用。
      將圓鱈取出，按壓出鱈魚油，瀝出備用，將圓鱈去皮，切薄片備用。
      摘取金針花上蒂頭入水鍋，加入鹽、油汆燙20秒後撈出，擺盤備用。

3‧同上鍋(炸鱈魚那鍋)，加入百合果、金針花、草菇、蔥段，甜麵醬1T、
      原味豆瓣1T、味醂、鹽1t、紅甜椒丁、1大T滾水拌炒至熟，備用。
      同上鍋，加入鱈魚片、紅油1/2T，最後鱈魚油拌炒均勻後盛盤。

4‧裝飾盛盤。

東西鱈魚排  詹姆士








                 








主食材：
鱈魚1塊

副食材：
冷白飯2碗、起司粉、牛奶1/2杯、洋蔥末1/2碗、無鹽奶油1塊、白芝麻1碗、
鮮奶油1/2杯、巴西里2朵(切末)、法國麵線1把、EV橄欖油、蒜泥1小匙、雞高湯1碗、
紅胡椒粒半小碗

調味料：
海鹽、研磨黑胡椒、辣豆瓣醬1小碗、香油1小碗、糖1小碗、XO醬1/2大匙、
白酒2大匙、陳年酒醋(紅酒醋)、魚露1小匙、黃芥末1小碗、美乃滋1小碗

做法：
1‧醃鱈魚：
      將鱈魚加入辣豆瓣醬、香油、糖、XO醬均勻醃漬。
      做燉飯：
      起鍋，用橄欖油炒香洋蔥末，加入白飯炒香，再加入高湯、起司粉、牛奶、
      奶油、白酒、白芝麻、鮮奶油作成燉飯，灑上黑胡椒粉、海鹽巴西里末調味。

2‧起鍋，將醃漬過的鱈魚入鍋煎5分熟後，放入200℃烤箱烤8分鐘。
      做醬汁：
      取一水晶碗，將EV橄欖油、陳年酒醋、魚露、蒜泥、白芝麻、巴西里末混合
      作成醬汁。
      取一塑膠袋，將黃芥末、美乃滋混合調勻後裝入袋中，備用。

3‧炸麵線：起油鍋，將法國麵線入鍋炸酥。
      取成品盤，依序鋪上燉飯、鱈魚，淋上醬汁，酥炸麵線入盤。

4‧裝飾盛盤，用黃芥末、美乃滋做盤飾，灑上紅胡椒粒點綴即可。

做法：
1‧製作醃醬：在盤中倒入醬油、XO醬、豆瓣醬、糖拌勻。

2‧醃圓鱈魚：圓鱈魚放在醃醬上抓醃。

3‧製作燉飯：以橄欖油起鍋，加入洋蔥末炒香，加入白飯拌炒，再加奶油、
      雞湯、鮮奶油及巴西里調味。

4‧煎過的圓鱈魚煎至5分熟後，放入烤箱以200度上下火烤熟。

5‧製作醬汁：取橄欖油，加入陳年酒醋、魚露、白芝麻、糖、豆瓣醬拌勻。

6‧取黃芥末與美乃滋混合後裝入塑膠袋中備用；細麵放入油鍋中炸膨備用；
       巴西里切末狀。

7‧組裝：燉飯盛於盤內，醬汁淋在燉飯上，放上烤熟的圓鱈魚，以黃芥末美乃滋
      在盤子上點綴，放上炸過的細麵，並撒上巴西里末及 紅胡椒為裝飾。