大明星來下廚  今日秀主題:大明星拿手私房菜


 

 


香菇赤肉羹  林吟蔚+艾成






                     






主食材:
里肌肉2條(切條)

副食材:
綠竹筍1根(切絲)、乾香菇5朵(泡軟切絲)、雞蛋1顆、香菜末、蒜末、太白粉1小碗、雞高湯1大碗


調味料:
醬油膏、黑醋、胡椒粉、鹽巴




做法:
1‧取一水晶碗,放入里肌肉條、醬油膏、蒜末、太白粉抓勻醃漬,備用。
      起鍋寶,汆燙里肌肉條,撈起備用。將綠竹筍切成絲狀,備用。

2‧起滾水鍋,加入綠竹筍絲、香菇絲與醬油膏煮至滾沸(約5分)再加入汆燙過的里肌肉條。

3‧同上鍋,最後淋入蛋汁,起鍋前灑入胡椒粉、黑醋、鹽巴、香菜末即可。














蝦仁黃金蛋炒飯  王雅婷+黃文星





                








主食材:
冷白飯1碗

副食材:
草蝦仁半斤、雞蛋2顆、火腿5片(切丁)、青豆仁1碗(先燙熟)、玉米粒1碗、紅蘿蔔半條(切丁、先燙軟)、
蒜末、蔥花、紅辣椒1條、太白粉






調味料:
醬油、糖、鹽巴、胡椒粉、米酒








做法:
1‧起鍋寶,加入米酒,將蝦仁入鍋汆燙去腥,撈出備用。
      起鍋,將火腿丁、青豆仁、玉米粒、紅蘿蔔丁入鍋拌炒至香,先盛出。
      打兩顆蛋。
      取一塑膠袋,裝入白飯、蛋液〈只要蛋黃即可〉,相互混合擰成黃金飯。

2‧起鍋,爆香蒜末、蔥花、辣椒,將黃金飯入鍋拌炒至鬆散,再加入炒香的火腿丁、青豆仁、玉米粒、
      紅蘿蔔丁、蝦仁翻拌,以糖、鹽、醬油、胡椒粉調味,起鍋前灑上蔥花即完成。

3‧裝飾盛盤。















大明星指定菜:捲壽司→詹姆士


小叮嚀:
1‧  醋飯不可過酸                 2‧捲壽司外型要緊實

做法:
1‧製作醋飯的調味料:1小匙鹽、5小匙糖、10小匙白醋。

2‧取1碗白飯、1匙半的醋調味料,完全拌均勻〈做壽司飯要比較乾, 醋才能巴附在飯上,煮飯時可以
       以 6杯米加5杯的水比例來煮〉。

3‧打1顆蛋,在鍋內抹上一層薄薄的油煎蛋皮,待邊緣捲起,將蛋皮翻煎熟另一面,取出切絲備用;
       醃漬蘿蔔切成細條。
       ※包入壽司中的材料必須都是冷的,若是熱的有濕氣,會讓海苔皮變軟〉。

4‧製作醬汁:將味醂、醬油、糖入鍋加熱備用〈醬汁可有可無〉。

5‧在壽司竹簾上放保鮮膜,舖上半張海苔,手沾少許開水後,將白飯舖平在海苔片上,將舖好的
       白飯翻面。

6‧在海苔上舖小黃瓜條、醃蘿蔔條、肉鬆、蛋皮絲。

7‧將壽司捲定型,並在壽司上灑白芝麻,刀子沾水後,將壽司切片擺盤,醬汁可以淋在旁邊。













 

轉載自 型男大主廚官方網站













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