型男大主廚 03/30~香菇赤肉羹/蝦仁黃金蛋炒飯〈大明星來下廚〉/捲壽司〈大明星指定菜〉－珍愛食譜

大明星來下廚今日秀主題：大明星拿手私房菜

香菇赤肉羹林吟蔚+艾成

主食材：
里肌肉2條(切條)

副食材：
綠竹筍1根(切絲)、乾香菇5朵(泡軟切絲)、雞蛋1顆、香菜末、蒜末、太白粉1小碗、雞高湯1大碗

調味料：
醬油膏、黑醋、胡椒粉、鹽巴

做法：
1‧取一水晶碗，放入里肌肉條、醬油膏、蒜末、太白粉抓勻醃漬，備用。
起鍋寶，汆燙里肌肉條，撈起備用。將綠竹筍切成絲狀，備用。

2‧起滾水鍋，加入綠竹筍絲、香菇絲與醬油膏煮至滾沸(約5分)再加入汆燙過的里肌肉條。

3‧同上鍋，最後淋入蛋汁，起鍋前灑入胡椒粉、黑醋、鹽巴、香菜末即可。

蝦仁黃金蛋炒飯王雅婷+黃文星

主食材：
冷白飯1碗

副食材：
草蝦仁半斤、雞蛋2顆、火腿5片(切丁)、青豆仁1碗(先燙熟)、玉米粒1碗、紅蘿蔔半條(切丁、先燙軟)、
蒜末、蔥花、紅辣椒1條、太白粉

調味料：
醬油、糖、鹽巴、胡椒粉、米酒

做法：
1‧起鍋寶，加入米酒，將蝦仁入鍋汆燙去腥，撈出備用。
      起鍋，將火腿丁、青豆仁、玉米粒、紅蘿蔔丁入鍋拌炒至香，先盛出。
     打兩顆蛋。
    取一塑膠袋，裝入白飯、蛋液〈只要蛋黃即可〉，相互混合擰成黃金飯。

2‧起鍋，爆香蒜末、蔥花、辣椒，將黃金飯入鍋拌炒至鬆散，再加入炒香的火腿丁、青豆仁、玉米粒、
      紅蘿蔔丁、蝦仁翻拌，以糖、鹽、醬油、胡椒粉調味，起鍋前灑上蔥花即完成。

3‧裝飾盛盤。

大明星指定菜：捲壽司→詹姆士

小叮嚀：
1‧ 醋飯不可過酸 2‧捲壽司外型要緊實

做法：
1‧製作醋飯的調味料：1小匙鹽、5小匙糖、10小匙白醋。

2‧取1碗白飯、1匙半的醋調味料，完全拌均勻〈做壽司飯要比較乾，醋才能巴附在飯上，煮飯時可以
以 6杯米加5杯的水比例來煮〉。

3‧打1顆蛋，在鍋內抹上一層薄薄的油煎蛋皮，待邊緣捲起，將蛋皮翻煎熟另一面，取出切絲備用；
醃漬蘿蔔切成細條。
※包入壽司中的材料必須都是冷的，若是熱的有濕氣，會讓海苔皮變軟〉。

4‧製作醬汁：將味醂、醬油、糖入鍋加熱備用〈醬汁可有可無〉。

5‧在壽司竹簾上放保鮮膜，舖上半張海苔，手沾少許開水後，將白飯舖平在海苔片上，將舖好的
白飯翻面。

6‧在海苔上舖小黃瓜條、醃蘿蔔條、肉鬆、蛋皮絲。

7‧將壽司捲定型，並在壽司上灑白芝麻，刀子沾水後，將壽司切片擺盤，醬汁可以淋在旁邊。