珍愛食譜

大明星來下廚  今日秀主題：大明星拿手私房菜

法式藍帶雞肉捲  張本渝

主食材：
雞胸肉3塊(切成0.5公分厚薄片)

副食材：
起司片5片、火腿5片、雞蛋2顆、麵粉、麵包粉、紅番茄1顆、生花椰菜、
橄欖油1杯、紅酒醋1杯

調味料：
糖、醬油、鹽巴、黑胡椒粉 









做法：
1‧先以肉錘將雞胸肉薄片打扁。
      醃肉：取一水晶碗，放入雞胸肉、糖、醬油、鹽巴、黑胡椒粉醃漬，備用。

2‧將醃好的雞胸肉片單面依序沾裹麵蛋液→麵粉→蛋液→麵包粉， 插上竹牙籤防散開，備用。
      起油鍋，放入裹好粉的雞肉捲油炸至上色，撈起，再下一次油鍋逼出油後撈起。

3‧最後將藍帶雞肉捲切半裝盤，擺入番茄片、花椰菜，淋上橄欖油、紅酒醋調味即成。

北京汆丸子   朱德剛

                           
                    





主食材：
豬絞肉1斤(七分瘦三分肥)

副食材：
蔥末、薑末、蒜末、冬瓜1塊(約2cm厚)

調味料：
鹽巴、醬油、麻油

做法：
1‧取一水晶碗，放入豬絞肉、蔥末、薑末、蒜末、水、鹽巴、醬油拌和均勻。
      將冬瓜切成適量片狀，備用。

2‧起滾水鍋，放入冬瓜片，再以手捏入一球球的肉丸子後，一起煮至軟爛入味。

3‧同上鍋，最後加點鹽巴、滴入麻油提味，倒入成品碗、灑上蔥花即完成。

 





大明星指定菜：蜜汁中卷→阿基師

小叮嚀：
1‧ 中卷的外形需完整           2‧蜜汁中卷的色澤類似蒲燒鰻

做法：
1‧煮醬汁：加4匙米洒、2匙味醂、1匙烏醋及醬油、2顆蒜頭〈只需要蒜味，不要蒜頭〉。

2‧將中卷剪成葉片狀〈平面狀〉，皮表劃花刀，用兩根竹籤固定中卷。

3‧起高油溫炸中卷，將中卷撈至醬汁鍋中煨煮收汁。

4‧將中卷起鍋，取出竹籤後切塊。

5‧將高麗菜絲舖盤底，再擺上蜜汁中卷，最後灑上少許七味粉及白芝麻。

大明星指定菜步驟：

1‧中卷剪開成葉狀。

2‧將中卷外筋皮逆向切花刀。

3‧取竹籤，將中卷固定造型。

4‧起高油溫鍋。

5‧將中卷放入油鍋炸熟。

6‧調蜜汁:將味醂、米酒、烏醋、醬油以4:2:1:1比例調成蜜汁。

7‧起鍋，爆香蒜末，將蜜汁入鍋煨燒。

8‧在將中卷入鍋煨燒煮收汁，即可起鍋。

轉載自 型男大主廚官方網站