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鄉村鮮蚵麵線 溫國智師傅/蔥油筋餅 蔡季芳老師

鄉村鮮蚵麵線 溫國智師傅

材料：
麵線200公克、鮮蚵150公克、乾香菇3朵、紅蘿蔔1段(切絲)、蔥2支(切段)、熟竹筍1支

調味料：
醬油2大匙、糖1/4小匙、白胡椒粉1/4小匙、沙茶醬1大匙、烏醋2大匙

作法：
1‧香菇泡軟切絲、竹筍切絲備用。

2‧起一水鍋，放入麵線煮約7-8分熟後撈起備用。

3‧水鍋降溫至90度，再放入鮮蚵浸泡1分鐘後撈出備用。

4‧起鍋熱油，放入香菇絲、蔥段煸香，放入紅蘿蔔絲、竹筍絲拌炒，

     再加入沙茶醬、醬油、水、白胡椒粉、糖煮滾。

5‧再加入麵線拌開，起鍋前加入鮮蚵、烏醋拌勻即可盛盤。

廚房叮嚀：
＊鮮蚵漂洗時可用手輕輕翻拌，將殼挑出，避免食用時咬到。

蔥油筋餅 蔡季芳老師

材料：
青蔥尾1把、中筋麵粉3杯、溫熱水1杯、豬油2大匙、沙拉油2大匙、鹽1小匙

麵皮：
中筋麵粉2又1/2杯、溫熱水1杯

油酥：
中筋麵粉1/2杯、豬油2大匙、沙拉油2大匙、鹽1小匙

做法：
 1‧蔥青洗淨，甩掉蔥液後切成蔥花備用，取一塑膠袋倒入少許沙拉油搓勻備用。

 2‧將2又1/2杯中筋麵粉、溫熱水倒入容器中，以筷子攪拌至沒有水份。

 3‧用手揉成光滑麵糰後放入搓過油的袋中靜置鬆弛1小時備用。

 4‧另取一容器，倒入1/2杯中筋麵粉、豬油、沙拉油、鹽拌勻成為油酥備用。

 5‧將鬆弛好的麵糰分成4份擀成大片狀，抹上一層油酥，撒上蔥花再折成4層的長條。

 6‧雙手分別拉住麵條的兩端，將麵條拉長為30-40公分。

 7‧右手將麵條向左捲起至2/3處，左手將麵條向右捲至1/3處。

 8‧麵卷間留空隙將左手麵卷立起壓平成麵托，再將右手的麵卷放在麵托上成為螺旋麵卷。

 9‧將螺旋麵卷靜置10分鐘，擀成直徑25-30的圓形薄餅備用。

10‧平底鍋用紙巾均勻抹上一層油，改成小火，放入擀好的薄餅烙至麵皮變色即可翻面。

11‧烙至餅皮鼓起後再翻面同樣烙至餅皮膨起。

12‧用鍋鏟略拍餅皮邊緣至餅皮變鬆後取出，切成適當大小後即可盛盤食用。

廚師叮嚀：
1‧溫熱水的熱度大約是鍋中的水呈現冒泡但還未滾沸的狀態即可。

資料來源： 美食交割